Чили хани биф дон

Разнообразить повседневное меню можно различными блюдами из китайской кухни. Особенно интересными они получаются, если использовать не привычную говядину, а дичь (марала, нутрию или конину, оленину). Например, чили хани биф дон по рецепту от Федора Слуцкого, бренд-шефа московских заведений «Рамен-Клаб» и «Макото».

Время приготовления: 40 мин.Количество порций: 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Ингредиенты для соуса «Китайский»:

• 50 грамм соуса Хойсин GENSO;
• 50 грамм воды;
• 26 грамм соевого соуса PADAM;
• 20 грамм соус Чили Шрирача CHANG (жгучий, острый);
• 10 грамм сахара;
• 7 грамм соуса Hua Diao (китайское вино);
• 7 грамм светлого бальзамического уксуса;
• 2 грамма картофельного крахмала.

Ингредиенты для Чили хани биф дон:

• 180 грамм отварного риса SHINAKI (для гарнира);
• 60 грамм китайского соуса;
• 50 грамм мясного полуфабриката — мяса марала или оленя (шея или окорок);
• 25 грамм грибов шиитаке NAMURA;
• 25 грамм сладкого болгарского перца;
• 20 грамм фритюрного масла;
• 20 грамм картофельного крахмала;
• 20 грамм зеленого лука;
• 15 грамм моркови;
• 15 грамм растительного масла;
• 10 грамм зеленого горошка;
• 10 грамм соевого соуса PADAM;
• 3 грамма чеснока;
• 3 грамма корня имбиря;
• 2 грамма кинзы;
• 1 грамм кунжута HANSEY.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовить соус «Китайский». В миске смешать все ингредиенты до получения однородности. Последним влить разведенный водой крахмал. Перелить жидкость в сковороду, выпаривать на медленном огне до вязкого состояния. Готовый соус должен иметь консистенцию меда.
2. Мясо порезать длинными тонкими брусочками. Измельчить чеснок и имбирь, смешать их с соевым соусом. Мясо переложить в миску, залить получившимся соусом, оставить помариноваться.
3. Сделать пряный соус из облепихи. Ягоды, не размораживая, соединить в миске с тмином, кориандром, перцем и солью. Морковь нарезать произвольными кубиками. В емкость термоблендера налить растительное масло, в течение минуты прогреть на 2-ой скорости при +120 °С. Поместить туда же нарезанную морковь, готовить при +110 °С в течение 5 минут на той же 2-ой скорости. Добавить воду и сахар, готовить еще 5 минут при +100 °С на 2-ой скорости. Ввести перемешанную со специями облепиху и готовить при +100 °С еще 30 минут на 2-ой скорости. Перетереть через сито, остудить, держать в холодильнике при +2...+5 °С.
4. Длинными полосками нарезать болгарский перец, грибы шиитаке, лук и морковь. Высыпать на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривать до полуготовности (альденте).
5. Нарезанное мясо марала (или оленину) обвалять в картофельном крахмале, стряхнуть лишнее. Затем до золотистой корочки обжаривать во фритюре. Убрать лишний жир, разложив поджаренные мясные кусочки на салфетке или бумажном полотенце.
6. Обжаренное мясо выложить на сковороду, соединить с приготовленным ранее китайским соусом, перемешать. Добавить к ним готовую смесь овощей с грибами, еще раз перемешать.

К столу подавать, выложив на плоскую тарелку с отварным рисом в качестве гарнира. Сверху посыпать кунжутом, украсить свежими листочками кинзы.