Паста карбонара имеет итальянские корни, и ее происхождение связано с регионом Лацио, особенно с Римом. Существует несколько теорий о том, кто именно придумал этот рецепт:
1. Одна из версий утверждает, что блюдо получило свое название от "карбонари" — угольщиков, которые готовили простую еду на открытом огне.
2. Другая версия говорит о том, что после Второй мировой войны американские солдаты привнесли в Италию свои кулинарные привычки, что могло повлиять на создание рецепта.
Ингредиенты:
- 400 г спагетти (или другой пасты)
- 150 г гуанчале (или панчетты, можно заменить беконом)
- 3 яйца
- 100 г тертого сыра Пекорино Романо (или Пармезан)
- Черный перец по вкусу
- Соль (по необходимости)
Приготовление:
1. Приготовьте пасту: В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и отварите спагетти до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Сохраните немного воды от варки.
2. Приготовьте соус: В миске взбейте яйца с тертым сыром и добавьте черный перец.
3. Обжарьте гуанчале: На сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный кубиками гуанчале до золотистой корочки и хрустящей текстуры (около 5-7 минут).
4. Смешайте ингредиенты: Когда паста будет готова, слейте воду и добавьте ее в сковороду с гуанчале. Убедитесь, что сковорода не слишком горячая, чтобы яйца не свернулись. Быстро перемешайте.
5. Добавьте яичную смесь: Снимите сковороду с огня и влейте яичную смесь, быстро перемешивая, чтобы соус равномерно распределился и загустел от тепла пасты. Если соус слишком густой, добавьте немного сохраненной воды от варки пасты.
6. Подавайте: Разложите пасту по тарелкам, посыпьте оставшимся тертым сыром и черным перцем по вкусу.