Пишите рецепт: на 3л банку 2 литра чистейшей воды из ручья в ауле. Лавр, чеснок, перец душистый, листья вишни, укроп, фенхель, хрен, черный/красный перец — перечисленное по вкусу, а выделенное жирным обязательное. Соль 100гр на 1л., можно чуть меньше. Варим минут 10...15. А тем временем нарезаем продукт. Можно с полкулака размером, но я люблю сразу порционно, чтобы проще было угощать гостей. Шкуру срезаю сразу, т.к. в магазине никто её не выскабливает и соломкой с кипяточком не одаёт, поэтому — на сковородку, в картошку такую шкуру.
Дальше варианта два:
1) Рапа остывает, и заливаем холодным.
2) Заливать кипятком. Нет, оно варёное не будет, станет мягче, особенно если вы решили сохранить шкурку.
Ставим остывший бутыль в холодильник. Мелконарезанное — 1-2 суток, крупнонарезанное — 4 суток. Больше держать нельзя, появится тот запах, которого мы избегаем этим рецептом.
По истечении указанного времени сливаем рассол. Он всегда получается тёмный и в нём плавают специи, но, когда сольёшь, сало снова будет белизной слепить.
Продукт разделяем на разовые порции по пакетам (у всех же есть пакет с пакетами?)
Отправляем срочно в морозилку! В холодильнике не держим. Хранится вечно, запах не появляется.
У нас 1кГ ваххабитского в магазине по 80 рублей. Есть шпик правоверный, но он совсем тонкий, если по заветам обрезать шкурку, то мало чего остаётся.
Мой рецепт и просто пересыпанное солью с перцем — две большие разницы. Моё — словно девственницы на том свете. Ержан соврать не даст.
Если честно, то рецепт созрел сам собой. Когда приходилось в общаге держать сало в соли месяцами, то даже в морозилке начинало пованивать и горчить жиром. Но там под беленькую да под песню и оно уходило, даже у татар за ушами трещало. Со временем разобрался, как нужно хранить, особенно если покупное магазинское — ну недостойно оно традиционного поедания.
От души рекомендую, брат!