Часто можно услышать, что в СССР продукты питания были лучшие на свете: невероятное качество, низкая цена и только натуральные ингредиенты. Этот миф активно поддерживается идеей, что все заслуги по обеспечению такого качества принадлежали ГОСТам. Однако на практике ГОСТы обеспечивали лишь грамотно организованный цикл производства, экономя ресурсы и время. Вопросы внешнего вида и качества продуктов зачастую отходили на второй план.
Колбасы и сосиски
Стоит начать с того, что рецептов ГОСТ никогда не прописывал, он лишь регламентировал техническую карту производства и итоговое качество. Рецепты и состав каждое предприятие уже разрабатывало самостоятельно.
Тем не менее, по моим наблюдениям, именно колбасы и сосиски романтизируют больше всего. Якобы, вот раньше в колбасе было чистое мясо, а сейчас – туалетная бумага. На деле, всё не так однозначно.
Производство колбасы регулировал ГОСТа №23670-79, который действительно предусматривал 70% мяса в составе, однако, ввиду отсутствия рецептуры, документ давал право заменять компоненты, дабы не тормозить линию. Так, в зависимости от партии «говядина второй категории» (чаще всего брали её) могла быть заменена свининой, а в некоторых регионах бараниной. Допускались использование субпродуктов, картофеля, сухожилий и других компонентов.
С сосисками всё ещё интереснее. Они изготавливались сразу по двум ГОСТам, оба из которых допускали лишь 5% чистого мяса в составе. Куда делись остальные 95%? Эту массу занимал меланж, обрезки свинины и субпродукты.
И в этом нет ничего плохого: колбасы и сосиски – это в первую очередь продукты, созданные для минимизирования остатков производства.
Пирожные «Картошка»
Любимый многим десерт тоже имеет довольно расплывчатые положения ГОСТа. Дело в том, что это пирожное также было изобретено для грамотного и экономичного использования остатков на кондитерских фабриках.
И вот на этом примере кроется главный миф и проблема этого документа: в качестве основы брались коржи, печенье, бисквиты и другие остатки выпечки. Отследить состав и качестве такой продукции было просто нереально, однако это вполне допускалось ГОСТом. В качестве крема использовали сливочное масло, но и его можно было заменять на маргарин.
Маргарин
Кстати, про него. Его производство контролировал ГОСТ 240-57 и в отличие от продуктов выше, маргарин не производился из остатков. Его техническая карта требовала использования нескольких видов животного и растительного жира высшей категории.
Такой маргарин действительно не хуже сливочного масла и использовали его как правило в промышленных масштабах. Однако, кроме него в продаже можно было найти и аналог – так называемое «бутербродное масло». Вот оно вызывает вопросы: количество животных жиров здесь минимальное, а вот растительных и минеральных наоборот было больше. Такое масло было хуже по вкусу и его нельзя было нагревать из-за низкой точки дымления.
Птичье молоко
Закончим чем-нибудь сладким. На конфеты и торт «Птичье молоко» распространялись разные ГОСТы. Для производства конфет использовали дорогой агар-агар, который не менял вкус суфле и делал его невероятно нежным. В случае же торта допускалось использование желатина и крахмала. Это приводило к тому, что вкус становился менее ярким, а суфле могло приобретать желтоватый оттенок и характерный запах.
Думаю, теперь вам стало понятнее, почему фраза «рецепт по ГОСТу» не имеет смысла. Сам документ никогда не давал чёткий перечень ингредиентов и их количеств — это всегда оставалось на усмотрение предприятий. ГОСТы предлагали лишь общие рекомендации и стандарты, которые необходимо было соблюдать для обеспечения производства и безопасности продукта.
Но в памяти граждан настолько укрепилось доверие к фразе: "Сделано по ГОСТу", что и на сегодняшний день некоторые компании используют эту фразу в рекламе.