Мечта вашей жизни - открыть ресторан? Вы в этом уверены?
Нет, я не буду вас отговаривать, я просто хочу сказать, что часто подобная “мечта” сильно романтизирована и “облегчена” в умах тех, кто любит сидеть на подоконнике кофеен с книжкой в руках или с бокалом просеко на летнике любимого заведения.
И да, так проводить время классно, и я рада, что культура питания вне дома вошла в нашу с вами жизнь, но ресторанный бизнес - это немножечко про другое.
- Подумайте над целью открытия вашего предприятия. Последнее время меня окружает много мечтателей, которые считают, что открыть ресторан “для души, ведь другие мои бизнесы стабильно работают, есть свободные деньги” или “чтобы мне друзья руку жали и говорили, какой мы классный ресторан открыли” - это реальная мотивация для открытия точки общественного питания. Нет, друзья, цель любого коммерческого предприятия - это получение материальной выгоды.
Любой бизнес требует вложений, а ресторанный бизнес требует постоянных вложений и постоянного включения в его жизнь. И если ваш “ресторан для души” будет черной дырой, но не будет никакой отдачи, мечта быстро разобьётся о камни.
- Посчитайте! Посчитайте, сколько вы готовы вложить в бизнес. Проведите анализ ниши, соберите аналитику по продукту, который вы хотите подарить рынку, определите сроки и сформируйте бизнес-модель/бюджет/план, что угодно, где вы поймете, как вы будете на этом зарабатывать. Сейчас запустим, а потом как пойдет - не работает!
- Посчитайте еще раз и подумайте, где вы возьмете дополнительные суммы на появившиеся дополнительные расходы.
- Определите для себя, готовы ли вы привлекать инвесторов в свой проект или это ваш личный интерес, в который вы никого не пустите (см. предыдущий пункт).Если вы решите открывать ресторан совместно с кем-то, уже сейчас на берегу необходимо определиться, как вы будете расходиться. И здесь я не шучу! Это очень важно, даже если “вы с первого класса вместе” или “мы с молодым человеком любим и доверяем друг другу, что такого может произойти?!” Может, просто поверьте, таких историй миллион: и когда друзья становятся врагами, и когда “наши влюбленные” готовы сбежать с планеты, лишь бы больше не видеться. Это бизнес, ничего личного, хоть и с бокалом просеко в руках.
- Интересуйтесь! Мало просто ходить в рестораны, важно понимать, как он работает изнутри: что за тумбочка стоит посреди ресторана, почему официанты ходят именно здесь, что такое Айка (может, девушка какая-то), откуда берутся продукты, где учатся на поваров и еще много-много вопросов.Эта ниша невероятно интересная, и каждый день не похож на предыдущий. Говорю это искренне и с любовью!
- Окружайте себя профессионалами, тем более если у вас нет или мало опыта в этом. Соберите классную команду, с которой вы будете покорять этот чудный и неспокойный ресторанный мир и дарить новые эмоции. И доверяйте, это очень важно!
Эта заметка родилась спонтанно, мне так нравится, что на карте нашего и не только города появляются новые и новые заведения. Мне нравится наблюдать за опытными рестораторами и новичками в нашем деле. И мне хочется, чтобы заведения жили дольше, не закрывались, не продавались, а собственники получали тот самый кайф от процесса.
Я обожаю свою работу вот уже 16 лет и я готова делиться своими знаниями, как и любой другой специалист сферы гостеприимства нашего города. Эти 6 пунктов - лишь малая часть того, что для себя нужно решить в первую очередь, когда рождается мысль о создании своего заведения. А о других нюансах мы можем поговорить при личной встрече или на консультации, на которую вы можете записаться, пройдя короткий бриф по ссылке Насть, как открыть ресторан? Хорошего дня и до встречи!
