Ризотто с тыквой и кальмаром – это изысканное итальянское блюдо, которое сочетает в себе нежную сладость тыквы и морской вкус кальмаров. Такое ризотто удивит и порадует вас своим ярким вкусом и ароматом, а также станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу или просто уютным ужином.
Время и сложность приготовления
Время приготовления: 50 минут
Сложность: средняя
Ингредиенты
- Рис для ризотто (арборио) — 300 г
- Тыква — 400 г
- Кальмары — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Белое сухое вино — 150 мл
- Куриный или овощной бульон — 1 л
- Пармезан — 50 г
- Масло сливочное — 30 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Свежая петрушка — для украшения
Пошаговый рецепт
- Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кубиками.
- Кальмары очистите, промойте и нарежьте кольцами или полосками.
- Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
- Пармезан натрите на мелкой терке.
- В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. оливкового масла.
- Добавьте нарезанную тыкву и обжаривайте на среднем огне, помешивая, около 10 минут, пока тыква не станет мягкой и слегка золотистой.
- Выньте тыкву из сковороды и отложите в сторону.
- В ту же сковороду добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук до прозрачности, около 3-4 минут.
- Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту.
- Добавьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая, около 2-3 минут, пока рис не станет прозрачным с краев.
- Влейте белое вино и готовьте, пока вино полностью не выпарится.
- Вливайте горячий бульон по одному черпаку, постоянно помешивая рис. Ждите, пока жидкость полностью впитается, прежде чем добавлять следующий черпак бульона.
- Продолжайте этот процесс в течение 15-18 минут, пока рис не станет кремовым и аль денте.
- В отдельной сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.
- Добавьте кальмары и обжаривайте их 2-3 минуты, пока они не станут белыми и слегка подрумяненными. Слегка посолите и поперчите.
- Добавьте обжаренные кальмары к ризотто вместе с последней порцией бульона и тщательно перемешайте.
- Добавьте обжаренную тыкву в ризотто и аккуратно перемешайте, чтобы распределить тыкву равномерно по всему блюду.
- Вмешайте натертый пармезан и еще раз тщательно перемешайте ризотто.
- Переложите готовое ризотто на сервировочные тарелки.
- Украсьте блюдо свежей нарезанной петрушкой и подавайте горячим.
Секреты и рекомендации
- Используйте сладкие сорта тыквы, такие как мускатная или хаккаидо, для достижения наиболее насыщенного вкуса.
- Кальмары готовятся очень быстро, поэтому не пережаривайте их, чтобы они не стали жесткими. Достаточно 2-3 минут.
- Используйте горячий бульон, чтобы поддерживать постоянную температуру ризотто и способствовать равномерному приготовлению риса.
- Добавление сыра в конце приготовления придает ризотто дополнительную кремовую текстуру и богатый вкус.
Ризотто с тыквой и кальмаром – это идеальное сочетание сладости и морского вкуса, которое порадует вас и ваших близких.
Приятного аппетита!