Настала пора заготавливать кабачки на зиму. Наша постоянная подписчица из Пионерского Лидия Зверева очень любит кабачки, рассказывает, как их выращивает, и делится своим рецептом.
Вырастить кабачок сможет даже начинающий дачник. Почву под кабачки надо готовить с осени: внести 2 ст. ложки двойного суперфосфата и 1 ст. ложку сульфата калия на 1 кв. м, после чего участок перекопать на штык лопаты.
Выращивать кабачки лучше всего на том месте, где в минувшем году росли сидераты, пасленовые культуры (картофель, томаты, перцы или баклажаны), бобовые (горох, фасоль, бобы). А вот после тыквенных культур (огурцы, арбузы, дыни, тыквы, патиссоны) кабачки высаживать нельзя – у них общие болезни, споры патогенных грибов накапливаются в почве и с каждым годом поражают растения все сильнее и сильнее. После родственных культур кабачки можно высаживать не раньше, чем через 4 года.
Растения легко переносят засуху, потому что их корни проникают на большую глубину и способны добывать воду из нижних слоев почвы. Однако первые 2–3 недели после посева или высадки рассады в грунт, пока корешки небольшие, полив им нужен – 1 раз в неделю по 3 л на куст. Впрочем, их полезно поливать и дальше, до конца июля. В этом случае урожай будет выше. А вот если их не поливать, плоды вырастут более мелкими, но более сахаристыми.
Дачники-экспериментаторы каждый год – в поисках лучших сортов.
– В этом сезоне испытали «Золотинку». Сорт нам понравился. От всходов до появления плодов проходит 45 дней. Неприхотлив, устойчив к болезням, красивый, как солнышко. Используется в консервировании. Нежные по вкусу плоды у «Белоплодного кабачка» появляются через 35 дней после посева, – рассказывает Лидия Зверева. – Семена кабачков сеем в теплицу, потом переносим с комом земли в открытый грунт. Удобряем настоем конского навоза.
В кабачковой копилке Зверевых – сорта «Зебра», «Цукеша», «Аэронавт». «Аэронавта» семья любит за то, что цилиндрический темно-зеленый с точками плод не вырастает больше килограмма, кожица тонкая, а мякоть сочная и хрустящая.
– Главное, не давать кабачкам перерастать, тогда может успеть созреть весь «букет». Кустовые сорта мне нравятся тем, что они компактные, не требуют много места, выращивать можно даже в палисаднике, – советует дачница. – Из кабачков готовим соусы, оладьи и даже варенье с апельсином или мандарином.
Рецепт от Лидии Зверевой
Называется рецепт «Кабачки вместо шашлыка», потому что вкусно. И ничего сложного. Берем молодые кабачки и режем кружочками, репчатый лук – полукольцами, зеленый перец. Все жарим на подсолнечном масле. Потом все перемешиваем и ставим под пресс на 2 часа. Добавляем чеснок и соль, сахар, можно специи по вкусу и уксус. Оставляем на 20 минут. Раскладываем по стерильным банкам, накрываем крышками и пастеризуем 20 минут после закипания воды. Достаем, закручиваем, переворачиваем, укутываем, оставляем до полного остывания.
Ингредиенты: кабачки – 2 кг, зеленый перец – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., чеснок – 1 головка, уксус 9 % – 3 ст. л., масло подсолнечное – 50 мл, сахар и соль по вкусу.
А вы знали?
Кабачок не просто родственник тыквы – он и есть тыква! Обычно кустовой формы, без длинных плетей, как у тыквы.
Их делят на зимние (по сути, это тыквы, способные долго храниться) и летние, которые можно есть недозрелыми.
Цукини, к слову, тоже кабачок – относится к тому же подвиду тыквы, но является культурной разновидностью, главное отличие – зеленые, полосатые или желтые плоды и резные листья.
Родина кабачков – Мексика. Там их тоже использовали в пищу, но не как у нас, а лишь семена. В Европу они попали в XVI веке и первоначально их выращивали исключительно в ботанических садах. И лишь спустя 200 лет, в XVIII веке, итальянцы решили попробовать плоды на вкус. Полюбили их и привили свою любовь другим народам Европы.
На заметку
Зрелые кабачки отлично пролежат в квартире до нового года, но есть одна особенность – в феврале прямо внутри плодов начинают прорастать семена, и мякоть становится горькой. Так что их надо съесть до этого момента. Но если нужно сохранить дольше, тогда в конце января их нужно порезать на кусочки и отправить в морозилку, при –18 °С они без проблем хранятся 12 месяцев, не теряя своих питательных свойств.