Стейк стриплойн (striploin) — это один из самых популярных и сочных отрубов говядины, который особенно ценится за баланс вкуса, мягкости и жирности. Его готовят на гриле, сковороде или в духовке. Благодаря своей мраморности, этот стейк сохраняет сочность даже при высокой температуре. Сегодня я расскажу, как приготовить идеальный стриплойн у себя дома.
Что такое стриплойн?
Стриплойн — это отруб, который берут из поясничной части коровы. Он имеет выраженный мясной вкус и умеренное количество жира по краю, что придает стейку особую сочность и аромат при готовке. В отличие от рибая, который имеет больше жировых прожилок внутри мяса, стриплойн отличается более плотной текстурой.
Как выбрать стриплойн?
Для приготовления отличного стейка важно правильно выбрать мясо. Вот несколько критериев:
- Цвет мяса: Мясо должно быть насыщенного красного цвета. Избегайте серых или бледных оттенков.
- Мраморность: Наличие жировых прожилок делает стейк более сочным. Чем больше мраморности, тем лучше.
- Толщина: Оптимальная толщина стейка — от 2 до 3 см. Это позволит мясу равномерно прожариться и сохранить сочность.
Рецепт стриплойна на сковороде
Ингредиенты:
- Стейк стриплойн — 2 шт. (по 200-300 г)
- Соль — по вкусу (крупная морская)
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Веточка тимьяна или розмарина (по желанию)
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка мяса:
Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления, чтобы он достиг комнатной температуры. Это обеспечит более равномерную прожарку. Обсушите мясо бумажным полотенцем и щедро посыпьте солью и перцем с обеих сторон.
2. Разогрев сковороды:
Разогрейте тяжелую чугунную сковороду на сильном огне. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы сковорода была очень горячей перед тем, как класть мясо.
3. Обжарка стейка:
Добавьте немного оливкового масла на сковороду и выложите стейк. Жарьте его по 2-3 минуты с каждой стороны для прожарки medium rare (средней прожарки). Для более прожаренного стейка готовьте по 4-5 минут с каждой стороны. Важно не переворачивать мясо часто — дайте каждой стороне хорошо обжариться.
4. Ароматизация стейка:
Когда перевернете стейк на другую сторону, добавьте в сковороду сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточку тимьяна или розмарина. Слегка наклоните сковороду и поливайте мясо растопленным маслом, чтобы оно впитало ароматы.
5. Отдых мяса:
После готовности снимите стейк со сковороды и оставьте его отдыхать на 5-7 минут. Это необходимо, чтобы соки равномерно распределились по мясу, делая его более сочным.
6. Подача:
Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперек волокон и подавайте с гарниром. Стриплойн идеально сочетается с картофелем, овощами на гриле или зеленью. Также можно подать его с красным вином, которое подчеркнет вкус мяса.
Советы по приготовлению:
- Температура прожарки: Если у вас есть термометр для мяса, измеряйте внутреннюю температуру стейка. Для прожарки medium rare температура должна составлять около 55-57°C.
- Сковорода: Лучше всего использовать чугунную сковороду, так как она равномерно распределяет тепло и удерживает высокую температуру, что помогает добиться хрустящей корочки.
- Масло: Добавление сливочного масла в конце готовки придает мясу насыщенный вкус и аромат.
Заключение
Стриплойн — это стейк, который легко приготовить дома, но при этом он способен стать главным блюдом на любом столе. С его насыщенным вкусом и простой готовкой вы сможете почувствовать себя настоящим шеф-поваром. Следуя этому рецепту, вы обязательно получите сочное, ароматное и аппетитное мясо, которое порадует вас и ваших гостей.
