Стриплойн: Рецепт идеального стейка

Стейк стриплойн (striploin) — это один из самых популярных и сочных отрубов говядины, который особенно ценится за баланс вкуса, мягкости и жирности. Его готовят на гриле, сковороде или в духовке. Благодаря своей мраморности, этот стейк сохраняет сочность даже при высокой температуре. Сегодня я расскажу, как приготовить идеальный стриплойн у себя дома.

Что такое стриплойн?

Стриплойн — это отруб, который берут из поясничной части коровы. Он имеет выраженный мясной вкус и умеренное количество жира по краю, что придает стейку особую сочность и аромат при готовке. В отличие от рибая, который имеет больше жировых прожилок внутри мяса, стриплойн отличается более плотной текстурой.

Как выбрать стриплойн?

Для приготовления отличного стейка важно правильно выбрать мясо. Вот несколько критериев:

- Цвет мяса: Мясо должно быть насыщенного красного цвета. Избегайте серых или бледных оттенков.

- Мраморность: Наличие жировых прожилок делает стейк более сочным. Чем больше мраморности, тем лучше.

- Толщина: Оптимальная толщина стейка — от 2 до 3 см. Это позволит мясу равномерно прожариться и сохранить сочность.

Рецепт стриплойна на сковороде

Ингредиенты:

- Стейк стриплойн — 2 шт. (по 200-300 г)

- Соль — по вкусу (крупная морская)

- Свежемолотый черный перец — по вкусу

- Оливковое масло — 2 ст. л.

- Сливочное масло — 2 ст. л.

- Чеснок — 2 зубчика

- Веточка тимьяна или розмарина (по желанию)

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка мяса:

  Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления, чтобы он достиг комнатной температуры. Это обеспечит более равномерную прожарку. Обсушите мясо бумажным полотенцем и щедро посыпьте солью и перцем с обеих сторон.

2. Разогрев сковороды:

  Разогрейте тяжелую чугунную сковороду на сильном огне. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы сковорода была очень горячей перед тем, как класть мясо.

3. Обжарка стейка:

  Добавьте немного оливкового масла на сковороду и выложите стейк. Жарьте его по 2-3 минуты с каждой стороны для прожарки medium rare (средней прожарки). Для более прожаренного стейка готовьте по 4-5 минут с каждой стороны. Важно не переворачивать мясо часто — дайте каждой стороне хорошо обжариться.

4. Ароматизация стейка:

  Когда перевернете стейк на другую сторону, добавьте в сковороду сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточку тимьяна или розмарина. Слегка наклоните сковороду и поливайте мясо растопленным маслом, чтобы оно впитало ароматы.

5. Отдых мяса:

  После готовности снимите стейк со сковороды и оставьте его отдыхать на 5-7 минут. Это необходимо, чтобы соки равномерно распределились по мясу, делая его более сочным.

6. Подача:

  Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперек волокон и подавайте с гарниром. Стриплойн идеально сочетается с картофелем, овощами на гриле или зеленью. Также можно подать его с красным вином, которое подчеркнет вкус мяса.

Советы по приготовлению:

- Температура прожарки: Если у вас есть термометр для мяса, измеряйте внутреннюю температуру стейка. Для прожарки medium rare температура должна составлять около 55-57°C.

- Сковорода: Лучше всего использовать чугунную сковороду, так как она равномерно распределяет тепло и удерживает высокую температуру, что помогает добиться хрустящей корочки.

- Масло: Добавление сливочного масла в конце готовки придает мясу насыщенный вкус и аромат.

Заключение

Стриплойн — это стейк, который легко приготовить дома, но при этом он способен стать главным блюдом на любом столе. С его насыщенным вкусом и простой готовкой вы сможете почувствовать себя настоящим шеф-поваром. Следуя этому рецепту, вы обязательно получите сочное, ароматное и аппетитное мясо, которое порадует вас и ваших гостей.