ВОПРОС РЕСТОРАТОРА:
Добрый день. Недавно я открыл кофейню to-go, и я доволен продажами. Но мне нужно увеличить прибыль как минимум в два раза, потому что я хочу открыть вторую точку до конца этого года. Посоветуйте, пожалуйста, как качнуть продажи? Одна фирма советует мне провести масштабную рекламную кампанию в соц сетях
НАШ ОТВЕТ:
Увеличить прибыль в 2 раза не равно увеличить продажи в 2 раза. Кстати, если увеличить продажи в 2 раза, то прибыль, скорее всего, увеличится не пропорционально, а в 1,5 раза, например
А бывает, что даже уменьшится! Один большой ресторан дал рекламу 1+1 для бургеров, чтобы привлечь клиентов. Они, кончено, привлеклись. И по большей части это были студенты из соседнего колледжа, которые заняли столики и сидели долго, а из напитков заказывали 1 порцию Колы. Понадобилось намного больше сотрудников, чтоб такой поток гостей обслужить, и вместо увеличения прибыли получилось даже её уменьшение при увеличении продаж
Но можно увеличить прибыль в 2 раза, не увеличивая при этом выручку! Или по крайней мере, не инвестируя в рекламную кампанию, потому что при правильных действиях поток клиентов и так увеличится
Плохая новость – вот так сказать, что именно вам нужно сделать для увеличения прибыли в 2 раза, невозможно без аудита всех ваших процессов
ЧТО МОЖЕТ ПОМОЧЬ:
- Заменить технику: поменять обычную кофемолку на суперавтомат, заменить кофе-машину
- Заменить поставщика кофе. Причём не обязательно тот кофе, что дешевле, будет хуже
- Попросить скидку у поставщика топ-10 продуктов по сумме закупа, если вы начнете оплачивать счета без отсрочки
- Оптимизировать закуп упаковки: часто бывает, что, заменив дизайн упаковки, можно снизить её стоимость на 30-40%
- Попробовать минимум 5 альтернатив каждому из топ-10 продуктов по сумме закупа, чтобы найти лучше по качеству, но ниже по цене
- Добавить ценность вашему продукту, благодаря чему можно будет повысить цены. Люди покупают не кофе, когда они покупают кофе!
- Оснастить мелкими полезными штуками рабочее место, сделать там перепланировку, кое-что переставить, перевешать – сделать рабочее место удобным, комфортным и эргономичным
Больше советов и полезного для рестораторов любых концепций и в любых странах у нас на портале для рестораторов и в Телеграм канале
#кофейня #открытькофейню #управлениекофейней #кофессобой #кофекакбизнес #кофейняснуля
