Этот рецепт куриного супа с лапшой терияки — простой и интуитивно понятный способ оживить классический куриный суп с лапшой. Замаринуйте и обжарьте сочные куриные бедра, а затем используйте этот ароматный соус в стиле терияки для приготовления насыщенного, сытного бульона. Мне нравятся все текстуры в этом супе: широкая лапша удон и хрустящая нежная бок-чой прекрасно уравновешивают насыщенный вкус терияки.
Что означает терияки?
Значение слова «терияки» относится к японскому способу приготовления пищи, сочетающему в себе гриль («яки») и глазурь («тери» означает «блеск»). Традиционно терияки предполагает обжаривание белка, например рыбы, на гриле с глазурью из соевого соуса, рисового винного уксуса и сахара. В этом рецепте свежий имбирь и чеснок добавлены в быстрый маринад для курицы. Оставив маринад и загустив его измельченным весенним луком, мы получаем вкусную и ароматную основу для супа.
Совет по приготовлению бок-чой
Добавляя бок-чой, старайтесь погрузить стебли в бульон, поддерживаемый кусочками курицы, а зеленые части пусть плавают на поверхности; зелень будет слегка пропариваться, в то время как стебли будут вариться, что позволит получить равномерно разваренную текстуру.
Ингредиенты:
- 1 чашка соевого соуса с пониженным содержанием натрия
- 1/4 чашки светло-коричневого сахара
- 1/4 чашки мирина
- 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
- 2 чайные ложки тертого чеснока
- 700 г куриных бедер без костей и кожи
- 2 упаковки лапши удон быстрого приготовления (200 г)
- 4 шт зеленого лука
- 3 столовые ложки виноградного масла, разделить
- 6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия
- 3 пучка бок-чой, разделенных на отдельные листья
- 1 чашка нарезанных шампиньонов
Приготовление:
- Перемешайте соевый соус, сахар, мирин, имбирь и чеснок в большой миске. Добавьте курицу и обваляйте ее в соусе. Накройте плотно полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник минимум на 20 минут или до 1 часа (при превышении этого срока высокая концентрация соевого соуса может повлиять на текстуру курицы).
- Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.
- Нарежьте лук-шалот, отделив белые и бледно-зеленые части от темно-зеленых; отложите в сторону.
- Выньте курицу из холодильника. Установите дуршлаг или большое сито над миской и слейте воду, давая излишкам стечь. Сохраните 1/4 стакана маринада; оставшийся маринад выбросьте.
- Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и готовьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, от 4 до 5 минут с каждой стороны. Переложите в миску среднего размера.
- Разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук; готовьте, периодически помешивая, до появления аромата и полупрозрачности, около 1 минуты. Добавьте 1/4 стакана зарезервированного маринада в кастрюлю. Готовьте, периодически помешивая, пока соус не загустеет, около 2 минут. Постепенно добавьте бульон, постоянно помешивая, до объединения. Доведите до кипения на высокой мощности.
- Пока бульон доходит до кипения, измельчите курицу на кусочки с помощью двух вилок. Добавьте измельченную курицу и скопившийся сок в кастрюлю и снова доведите до кипения на среднем огне.
- Добавьте бок-чой и грибы в кастрюлю и накройте крышкой. Уменьшите огонь до кипения на среднем уровне; готовьте, накрыв крышкой, пока стебли бок-чой и грибы не станут нежными, от 3 до 5 минут.
- Добавьте готовую лапшу в кастрюлю и перемешайте. Разделите суп по 4 мискам, посыпьте темно-зеленым луком и подавайте.
- Суп можно хранить в герметичном контейнере до 4 дней или заморозить до 3 месяцев.
Приятного аппетита!