Слово “щербет” знакомо всем с раннего детства, а вкус сливочной помадки с изюмом и орехами навсегда останется в памяти советской детворы. Но давайте поспорим, что вы даже предположить не могли, что в русском языке нет слова “щербет”. Да-да, мы знаем, что пишут на упаковке сладкого товара. Если не верите, то загляните в словарь, где вы не найдете ничего, кроме какого-то “шербета”.
Шербет
Большинство из нас знакомо с шербетом в виде ароматной помадки, приготовленной из фруктов, шоколада, кофе, с орехами и изюмом.
Но раньше шербет выглядел несколько иначе. Это был традиционный напиток, который придумали на востоке много веков назад.
По-арабски он назывался “sharbāt”, что в переводе означало “прохладительный напиток”.
Его готовили из шиповника, кизила, розы или лакрицы с добавлением различных специй. За счет выпаривания сока, в напитке увеличивалась концентрации сахара, а следовательно и сроки хранения. Перед употреблением его оставалось только разбавить водой.
Что такое сорбет?
Так, а что же тогда называют “сорбетом”?
Сторонники чистоты языка нас бы тут сразу же поправили: ведь правильно произносить не “сорбет”, а “сорбе”! Слово образовано от того самого арабского “шарбата”. Сначала в турецком языке появился “sherbet”, далее в итальянское “sorbetto”.
А после того, как Екатерина Медичи выскочила замуж за Генриха II, она приехала во Францию со своим самоваром, поварами и кулинарными знаниями. Именно тогда итальянский “sorbetto” превратился во французское “sorbet”.
В XIX веке сорбе стали подавать как охлажденный десерт, в который частенько добавляли алкоголь. Но, в отличие от привычного нам сорбета, его по-прежнему пили небольшими глотками, а не ели при помощи ложки.
С годами сорбе загустевал и скоро превратился в разновидность мороженого.
Но повара никогда не останавливались в своих экспериментах. Вскоре они добавили в сорбе сахар. В итоге получилась пышная взбитая паста с кристалликами сахара.
Я потеряла «тапок» или «тапку»? Как правильно говорить
Смиритесь с тем фактом, что этим утром ваш пес сожрал вашу тапку. А так же вам придется научиться жить с тем, что тапка, туфля и даже кроссовка в единственном числе — это все слова женского рода. Поэтому правильно говорить: «удобная тапка», «домашняя тапочка», «собака погрызла тапку». Что касается «тапок», то эту форму можно употребить только в качестве склонения пары: «дома нет тапок».
Шербет в России
На русских кухнях десерт появился в XIX веке под именем “шербет”. Но только это был уже не напиток, а лакомство в виде помадки. Для ее приготовления насыщенный сахарный фруктовый сироп уваривали до состояния желе, после чего охлаждали и перетирали лопаточкой. Таким образом сахар кристаллизовался, и получалось что-то вроде помадки с ароматом фруктового сока.
В конце 1930-х годов в СССР решили попробовать заменить сок на молоко с сахаром. Это же рецепт сгущенки, скажете вы! И да, и нет. Тут все зависит от концентрации сахара. Когда сахара много, то в процессе уваривания он начинает кристаллизоваться. И на выходе получается тот самый рассыпчатый продукт. Поварам оставалось только добавить сухофрукты и орехи — вот вам тот самый шербет, который был так популярен у советских людей.
Вы можете как угодно называть это лакомство: сорбет, шербет, шарбет, но только не "щербет". Но так как последний вариант популярен не только в разговорной речи, но и довольно часто встречается в художественной и научной литературе, даже филологи признают, что в будущем слово “щербет” все же появится в русских словарях.