Котлеты по-киевски — это одно из тех блюд, которые можно смело назвать классикой мировой кухни. Это кулинарное творение, популярное в Советском Союзе и за его пределами, до сих пор сохраняет свою актуальность. Сочетание хрустящей корочки и нежного куриного филе, внутри которого таится ароматное сливочное масло с укропом, делает это блюдо настоящим деликатесом. Несмотря на простоту ингредиентов, процесс приготовления котлет требует внимания и терпения. В этой статье мы подробно рассмотрим традиционный рецепт котлет по-киевски по ГОСТу СССР, чтобы вы могли воссоздать этот шедевр на своей кухне.
Состав/Ингредиенты:
- Куриное филе (грудка) — 2 штуки (примерно 400 г)
- Сливочное масло — 100 г
- Свежий укроп — 30 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Куриные яйца — 2 штуки
- Мука пшеничная — 100 г
- Панировочные сухари — 150 г
- Растительное масло — 300 мл (для жарки)
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
Подробный процесс приготовления
1. Приготовление начинки
Начинка — это сердце котлеты по-киевски, именно она придает блюду неповторимый вкус и сочность. Чтобы масло с укропом не растеклось в процессе жарки, его нужно заранее подготовить и охладить. Начнем с того, что размягченное сливочное масло помещаем в небольшую миску. К нему добавляем мелко нарезанный свежий укроп и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешиваем все компоненты, чтобы они равномерно распределились по маслу. Затем из полученной смеси формируем два небольших бруска, оборачиваем их пищевой пленкой и отправляем в морозильник. Это важно, чтобы масло затвердело и не вытекло из котлеты во время жарки.
2. Подготовка куриного филе
Куриное филе является основой для котлет, и важно правильно его подготовить. Возьмите две грудки и разрежьте каждую пополам, сохраняя форму цельных кусков. Затем каждый кусок нужно разрезать вдоль, но не до конца, чтобы получилось что-то вроде «кармана». Накройте мясо пищевой пленкой и аккуратно отбейте его. Это нужно для того, чтобы филе стало тоньше и легче заворачивалось вокруг начинки, при этом важно не переусердствовать, чтобы мясо не порвалось.
3. Формирование котлет
Теперь, когда филе и начинка готовы, можно приступать к формированию котлет. Выньте из морозильника подготовленные бруски масла и положите по одному на середину каждого куска куриного филе. Затем аккуратно сверните филе, закрывая масло внутри. Важно, чтобы начинка была полностью покрыта мясом, иначе она вытечет при жарке. Края филе можно слегка подтянуть и прижать, чтобы котлеты лучше держали форму.
4. Панировка
Панировка — это то, что придает котлетам их фирменную хрустящую из-за сухарей корочку. Для панировки нам понадобятся три емкости: одна с мукой, вторая с мешаными яйцами, и третья с сухарями для панировки. Каждую котлету для начала обваливаем в муке, потом погружаем в яйца и, затем покрываем сухарями. Чтобы добиться идеальной корочки, можно повторить процесс панировки дважды. Это усилит хруст и поможет котлетам сохранить форму при жарке.
5. Жарка котлет
Жарка — один из самых ответственных этапов в приготовлении котлет по-киевски. Чтобы котлеты получились сочными и хорошо прожарились, нужно разогреть растительное масло до температуры 170–180°C. Масло должно полностью покрывать котлеты, поэтому его понадобится достаточно много. Обжаривайте котлеты на среднем огне, переворачивая их по мере необходимости, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Процесс жарки занимает около 4-5 минут с каждой стороны. Затем котлеты нужно поместить на противень и довести до готовности в разогретой до 180°C духовке. Это займет еще около 10 минут.
6. Подача
Котлеты по-киевски подаются горячими, сразу после приготовления. Традиционно это блюдо сервируют с картофельным пюре или отварным картофелем, а также со свежими овощами или зеленью. Один из главных моментов при подаче — это эффект разрезания котлеты, когда из нее вытекает ароматное сливочное масло. Это зрелище не только радует глаз, но и является признаком того, что блюдо приготовлено правильно.
Котлеты по-киевски — это одно из тех блюд, которые остаются актуальными вне времени. Следуя традиционному рецепту по ГОСТу СССР, вы сможете насладиться вкусом настоящей классики. Тщательно подобранные ингредиенты и правильная техника приготовления позволят вам создать блюдо, которое по достоинству оценят ваши близкие. Попробуйте приготовить котлеты по-киевски дома, и этот рецепт станет одним из ваших любимых.