Свеклу, нарезанную соломкой, тушить с солью, уксусом, жиром, томатом-пюре и сахаром. Морковь и петрушку нашинковать соломкой, репчатый лук нарезать дольками и все вместе спассеровать на жире. В кипящий бульон положить картофель , капусту и варить 10-15 минут, добавить тушеные и спассерованные коренья, муку, болгарский перец, специй. Перед подачей заправить чесноком, растертым с зеленью петрушки, укропом и дать настояться: в борщ добавить сметану и посыпать зеленью .