Редко кто из дачников задумывается над тем, а правильно ли он убирает свеклу на хранение. А, что в этом сложного? – спросите вы. Да, на первый взгляд, ничего. Но за время огородничества я понял, что все дачники, в том числе, и я – совершают 3 грубых ошибки при уборке урожая. Причем, достаточно серьезные.
Вот сегодня и раскрою вам тайны. Свекла отличается от других корнеплодов. Поэтому при уборке на хранение важно выполнять несколько действий, от которых и будет зависеть продолжительность лежки. А также, свекла у вас не будет деревянной, не высохнет, не сморщится. Даже не загниет. Итак, рассказываю об ошибках, которые совершают многие дачники.
Ошибка №1. Ботву следует обрезать как можно быстрее
И это не значит, что через час или два. Нужно сразу же. Все это знают, но не все выполняют.
Дело в том, что листья корнеплодов испаряют влагу. Откуда листве ее черпать? Конечно же, из ботвы. Поэтому сами овощи начинают увядать, отдавая листьям влагу. Советую отрезать ботву на высоте 0,5 см от верхушечной почки. Если брать морковь, то у нее требуется удалять ту самую верхушечную почку.
Исходя из этого, могу сказать, что морковь нужно выкапывать раньше, чем свеклу. При низком температурном режиме и сухом воздухе у корнеплодов повышается воздухообмен.
Ошибка №2. Просушивать свеклу необходимо, но не стоит ее оставлять на улице на день
Свекла из разряда тех корнеплодов, которым перед хранением необходимо отпотеть и «сбросить пробку». Но отпотевание не всегда может пойти корнеплодам на пользу.
У свеклы, в отличие от других культур, не имеется периода покоя. Но мы можем создать его искусственным путем. Это значит, что, подвергнув овощи более низким температурам, мы замедлим все жизненно важные процессы: дыхание, нерациональный расход сухих веществ, обмен на клеточном уровне.
К сведению! У свеклы толстая и прочная кожица. Если сравнить с петрушкой, сельдереем и морковью, то это 1,2 мм против 0,2 мм.
Под этой кожицей у свеклы находится специальный пробковый слой, который защищает ее от чрезмерного испарения влаги, пересыхания, проникновения инфекции. Свекла наравне с картофелем умеет затягивать ранки – они рубцуются.
В связи с этим просушиваю корнеплоды на открытом воздухе не более часа. Никогда не подвергаю солнечным лучам. В процессе просушивания обрываю ботву. За время нахождения свеклы на свежем воздухе у нее на кожице подсушиваются микротрещинки.
Потом переношу в хорошо проветриваемое помещение и раскладываю в один слой для просушивания. Здесь важно следить за влажностью воздуха – он не должен быть сухим. Иначе корнеплоды начнут сохнуть. От этого зависит дыхание свеклы. Да-да, вы не ослышались – корнеплоды дышат. И на прохождение физиологического процесс оказывает влияние окружающая среда. Без этого нельзя закладывать свеклу на хранение.
Дальше, чем интенсивнее дышат корнеплоды, тем больше они выделяют влаги – она скапливается на поверхности кожицы. Если испарение будет происходить в сухом проветриваемом помещении, то влага быстрее испарится.
После этого верхний слой подсохнет и огрубеет – станет более плотным. Это защитит корнеплоды от дальнейшего испарения влаги.
Ошибка №3. Свекле необходимо постепенное охлаждение
Если соблюсти это условие, то корнеплоды не высохнут и не станут легче. Поэтому выдерживаю свеклу не только ради просушивания. Она в это время подсушивается и медленно охлаждается. Нельзя подвергать корнеплоды резкому перепаду температурного режима.
Внимание! Для хранения свеклы необходима температура 0+1°С, в крайнем случае до +4°С. при этом влажность требуется поддерживать на уровне 90-95%. Конечно, нельзя сразу достичь таких параметров влажности, но в процессе хранения она обязательно приблизится к норме.
Внимание! Если допустить повышение температуры в хранилище до +7°С, корнеплоды прорастут. Если подвергнуть их стрессу – из жары сразу перенести в холод – свекла обратно покроется испариной.
Получается, что корнеплоды станут длительное время активно испарять влагу. И не все поймут, почему так – вроде бы и в погреб холодный отправили, а свекла так себя ведет.
Вы правильно поняли, корнеплоды выделяют влагу, и кожица покрывается конденсатом. При повышенной влаге начинают размножаться патогенные микроорганизмы. В этом свекла не отличается от картофеля и моркови – у тех все происходит также. Поэтому все эти корнеплоды предварительно охлаждаю.
А вы знали? Клубнику ведь тоже охлаждают сразу после сбора, а потом производят шоковую заморозку. Это помогает исключить конденсат.
Поэтому свеклу перед хранением просушиваю прямо на грядке и отправляю в прохладную хозяйственную постройку. Можно просто опустить в погреб, но не раскладывать по мешкам и ящикам. Важно разложить в 1 слой, чтобы не испортить урожай.
Только после просушивания закладываю корнеплоды на хранение. Здесь уж решайте сами, каким способом вы будете хранить. У каждого огородника на этот счет есть свое мнение.
Для чего я вам поведал о дыхании и испарении? Это важные физиологические процессы, без знания которых невозможно правильно сохранить корнеплоды.
Читайте также:
Благодарю за прочтение! Ваши лайк и подписка очень важны для меня