Не зря это блюдо считается королевским
Гусь с яблоками приобрел статус рождественского блюда не просто так – так повелела английская королева Елизавета I. А произошло это в 1588 году, когда накануне Рождества она наслаждалась блюдом из гуся. Как раз в этот самый момент ее известили о разгроме «Непобедимой армады» – флота Филиппа II Испанского, который направлялся для завоевания Англии. Вдохновленная победой, Елизавета решила, что именно гусь сыграл символическую роль в их удаче, и приказала отныне подавать его на рождественский стол. Со временем этот обычай распространился по всей Европе. В Англии, правда, гуся давно уж заменили на индейку, которая считается более диетической. Однако традиция - готовить гуся с яблоками на Рождество среди жителей стран Центральной и Восточной Европы очень популярна и по сегодняшний день.
Ингредиенты
У меня гусь потянул 3 кг
· 0,5 кг (вес нетто) Яблоки
· 100-120 г Чернослив
· 10-12 г (вес нетто) Чеснок
· 70 г Мед натуральный
· 1 ст. л. Масло растительное рафинированное
· 3 ч. л. без горки или по вкусу Соль
· 1 ст. л. Горчица готовая
· 3 ст. л. Сок лимона
· 2 ч. л. без горки Перец черный молотый
· 1 ч. л. с горкой Паприка молотая (в идеале – копченая)
· 1 ветка Розмарин
Рецепт
1. Подготовить тушку: обсмалить; убрать изнутри отложения жиров; вырезать железы на гузке (они испортят вкус готового блюда); удалить шею до уровня плеч, потянув кожицу книзу. Если остался излишек, заправить его внутрь; удалить крылышки после локтевого суставчика;
2. Подготовить маринад: соединить в одной мисочке соль, черный молотый перец, молотую паприку, готовую горчицу, натертый на мелкой терке чеснок и натуральный мед. Добавить растительное рафинированное масло и смешать до однородного состояния.
3. Примерно ¼ частью маринада натереть внутреннюю часть тушки. Остальную пустить на втирание ее поверхности.
4. Подготовленного гуся завернуть в 3-4 слоя пищевой пленки и поместить в холодильник на сутки.
5. Твердые (желательно зеленые кисло-сладкие) яблоки нарезать на 4-5 долек, предварительно удалив сердцевины. Спрыснуть яблоки соком лимона и смешать.
6. Заложить яблочные дольки и чернослив в брюхо тушки и, насколько это возможно, утрамбовать. Туда же отправить ветку розмарина. Скрепить отверстия (шейное нижнее) зубочистками или же зашить толстой белой нитью.
7. Развернуть птицу и уложить на лист с высокими бортами вверх спинкой. Накрыть лист фольгой, края которой основательно зафиксировать на бортах посудины.
8. Отправить лист в духовку, хорошо прогретую до 200°, на нижний уровень. Через полчаса убавить температуру нагрева до 170° и продолжить запекать в течение полутора часов.
9. Затем извлечь лист с гусем из духовки. Снять фольгу. Перевернуть гуся спинкой вниз. Образовавшийся на дне жир (примерно 3 ст. л.) смешать с медом. Этой глазуревой массой смазать всю кожу тушки. Вернуть лист в духовку на 25-30 минут – за это время поверхность гуся приобретет аппетитный румянец медного цвета.
10. Подготовить гуся к подаче на стол: переложить на плоское блюдо; удалить швы или зубочистки; вынуть изнутри яблоки и обложить ими тушку. Дополнить дольками лимона/лайма, фрагментами граната.