Давно мы не брались за выпечку и вот, наконец, решили восполнить это пробел. Подвигли нас к этому замечательные боксы со сладостями, которые появились в сети кафе-пекарен La Poste к началу учебного года. Наборы предназначаются для школьников и состоят из нескольких видов печений (пряно-шоколадное, флорентийское с цукатами и вяленой вишней и песочное с вишневым джемом), а также рассыпчатой «змейки» шпритц и хрустящего орехового кантуччини. Нам тоже захотелось устроить чаепитие и приготовить к нему что-нибудь из французской выпечки. За советом мы обратились к бренд-шефу и совладелице La Poste Оксане Кузнецовой, и она согласилась научить нас делать очень изящные кексики-птифуры мадлен по классическому рецепту.
По мнению нашего эксперта, секрет популярности мадлен заключается в том, что его рецепт открывает широкий простор для фантазии как с формой сладости, так и с ингредиентами. Это, по сути, бесконечный кондитерский конструктор, в котором можно заменить все на все. Классический вариант готовится из меда, цедры, сливочного масла нуазет и ванили. Но при желании можно заменить часть пшеничной муки на другие виды, добавить вяленые, сублимированные или цукатированные ягоды, орехи, сок или начинить готовые мадлен мармеладом и покрыть глазурью.
Для того, чтобы десерт получился удачным, стоит предварительно потренироваться и поэкспериментировать на нескольких партиях. Классические мадлен готовятся в форме гребешков, так что вам нужно подобрать подходящую форму (из металла или хорошего силикона), правильно сделать тесто и обязательно дать ему отстояться. Начинать отрабатывать кексики надо с пшеничной муки высшего сорта. Масло следует использовать сладкосливочное, с наибольшей жирностью и хорошей термостабильностью. Бренд-шеф Кузнецова советует выбирать самое плотное, которое в тепле будет таять медленнее всех.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Рецепт классических мадлен
☝️Вам понадобится:
- Яйца – 112 г
- Сахар – 100 г
- Мед – 23 г
- Молоко – 45 г
- Мука пшеничная – 150 г
- Разрыхлитель – 7 г
- Масло нуазетт – 120 г
- Лимонная цедра – 15 г
Для лимонной глазури вам понадобится
- Сахарная пудра – 40 г
- Лимонный сок – 10 г
Из сливочного масла делаем нуазет. Для этого нагреваем его в сотейнике до коричневого цвета и орехового аромата, а затем процеживаем.
Отдельно смешиваем яйца, сахар и цедру. Добавляем к ним чуть подогретое молоко и мед.
Смешиваем муку с разрыхлителем, вводим в нашу смесь, и все хорошенько перемешиваем.
Добавляем тонкой струйкой теплое масло нуазет и перемешиваем до однородности. Получившуюся массу оставляем в холодильнике на 12 часов. Лучше дать тесту настояться ночью. За это время белки муки набухнут, а мед и цедра активно отдадут свои ароматы.
Уже утром выкладываем тесто в кондитерский мешок, наполняем подготовленные формы и выпекаем кексики при 170°C 13 мин или до золотистой корочки.
Быстро готовим лимонную глазурь. Для этого смешиваем сахарную пудру и лимонный сок. Затем с помощью кисточки покрываем каждый кексик глазурью и убираем в духовку еще на 1 минуту.
А какую французскую выпечку вы уже пробовали готовить дома?
Приятного аппетита!