А собственно – какая разница как эту еду назвать? Важно, что получается действительно безумно вкусно. Отвечаю.
Я пробовал готовить это по-разному. НО! Вот этот способ, или рецепт – как хотите, действительно безупречен.
Получается очень ароматно, вкусно и, что очень важно, на мой взгляд, вкусы не смешиваются в что-то такое - «оно всё в одном флаконе», а именно совмещаются, дополняя друг друга.
Лисички. Их было примерно полкило. Тщательно перебрать, очень хорошо промыть. Я рекомендую подержать их в слегка подсоленной воде примерно минут … ну, около часа. Чтобы разный там песок (а он точно будет) отмок и отвалился.
Промыв, нарезать так, чтобы было удобно есть.
Хорошо прогреть растительное масло. Не надо «раскалить», но прогреть хорошо. И в него выкладываем грибы.
Замечу. Если есть небольшой казанчик или типа такого сковорода, то лучше лисички готовить в нем. Но и глубокая сковорода тоже подойдёт.
ОБЩЕЕ для всего процесса. Надо будет постоянно лисички перемешивать. НО! Очень деликатно. Чтобы, значит, грибу не помять. А то каша получится.
И нагрев в течении всего процесса – чуть выше среднего. Следите, чтобы не подгорело ни в коем случае, даже, чтобы и намека не было не пережаривание.
Сразу же начнет выделяться сок….
… Много сока. Постоянное перемешивание нужно для того, чтобы лисички жарились именно в смеси масла и сока.
На фотографии – такое бурное кипение. В основном такую картинку дает не мало кипящее, а именно выпариваемый сок.
Вот такая картинка должна образоваться к моменту закладки лука в казанчик.
Лук надо заранее зазолотить – примягчить. И к лисичкам его.
Аккуратно перемешать и убавить нагрев до минимума. В принципе, лисички уже готовы, но минут пять – семь погреть, перемешивая. Пусть вкусы, что называются, переженятся.
Лисички откинуть, пусть лишнее масло стечет.
Картошку нарезать брусочками и, как обычно, на растительном масле жарить до почти готовности. Так, чтобы без двух минут было готово. (Листайте картинки)
И лисички отправить к картошке. Перемешать. Не забывайте о максимально возможной деликатности при перемешивании. (Листайте картинки)
И на среднем, или чуть ниже среднего, нагреве, довести до готовности. Тут «готовность» скорее должна стать видовая. Потому что, в принципе, и картошка и грибы уже готовы.
И вот вам пожалуйста!
Уверяю вас, что недовольных не будет. Получается действительно что-то сверхъестественное. И по вкусу и по аромату!!!