Лето – отличное время для заготовок на весь год. Замораживаю я всё, и овощи, и фрукты.
Лето – отличное время для заготовок на весь год. Ещё несколько лет назад я бы не подумала, что столько всего буду замораживать. Заготовив больше различных овощей и фруктов летом и осенью, можно готовить много разнообразных блюд, разнообразить свой рацион, и добавить в него витамины в холодное время года.
К лету я стараюсь полностью очистить холодильник для новых заморозок. Но в этом году всё пошло не по плану. Весной мы уехали в отпуск на две недели, и оказалось, что выключили морозилку, автоматически проверяя все розетки. По приезду почувствовали неприятный запах. Хорошо, что морозилка стоит на балконе, а не в квартире.
Оказалось, что за эти две недели соседка, которой мы оставляли ключи от квартиры на всякий случай, ни разу не зашла и не проверила. Хотя мы просили посматривать, так как бывают перепады напряжения, и никто не застрахован от перегорания проводки и поломки техники. Так я осталась без запасов замороженных овощей и фруктов.
Замораживаю я всё, и овощи, и фрукты.
1. Список фруктов, которые я замораживаю каждый год: клубника, малина, смородина, вишня, абрикос, слива, виноград.
В основном всё идёт на компоты и различную выпечку. Если вы хотите целые красивые ягоды клубники и малины, то замораживайте их разложив на доске, покрытой пищевой плёнкой или пакетом.
2. Овощи: цветная капуста и брокколи, чесночные стрелки, стручковая фасоль, кабачки, помидоры, перец, морковь.
Разделяю на соцветия, или режу небольшими кусочками. Помидоры можно заморозить даже целыми, но можно и кружками, так удобнее приготовить с ними пиццу. Для пиццы замораживаем черри. Перец можно заморозить целым, для приготовления фаршированных перчиков. Есть у меня секрет заморозки, позволяющий экономно расходовать место. Для начала нужно очистить перец и убрать его в морозильник.
Когда перец замёрзнет, вытаскиваем минут на 15 на стол для того, чтобы он подтаял, и потом прижимаем так, чтобы он сложился пополам. Укладываем на пищевую плёнку, а когда он заново замёрзнет, перекладываем его в пакеты. Можно также заморозить сразу готовые, но они будут занимать больше места. Больше всего я замораживаю перец, резаный полосками небольшой длины. Морковь я замораживаю соломкой и полукольцами, удобно использовать, когда нужно быстрее приготовить суп или тушёные овощи.
3. Зелень: укроп, петрушка, щавель, джусай, кинза, сельдерей. Эту зелень я добавляю при приготовлении еды. Главный секрет в том, что её не нужно размораживать. Сразу кладу в блюдо, замороженной. Тогда сохраняется и вкус, и полезные вещества, и форма.
4. Грибы. У меня всегда есть в морозилке грибы. Их можно заморозить целыми и готовить фаршированные грибочки. А можно перетушить до полуготовности и добавлять в супы, пиццу, вареники.
Заготовки в виде консервации банок мы тоже делаем, но не так много. В основном плоды замораживаем. В банки у нас идёт варенье из клубники, малины и персиков, а также солёные огурчики, помидоры, Лечо, «кобра», и маринованные грибочки.
Екатерина Киселенко