Наконец-то ! Наконец-то сентябрь и можно мочить перец , яблоки , бруснику , вишню (даже замороженную) , сливу.
Вы разве не любите мочёные яблоки, такие просвечивающиеся, ароматные, резкие , как газировка , звонко хрустящие на вкус ?! Не пробовали ?! Ой, как много вы в жизни потеряли ! Немедленно приступаем к приготовлению !
Не убедила?! А вы убедитесь сами, вдумавшись в суть процесса .Мочёные фрукты- это квашеные фрукты. Во время ферментации идёт увеличение витамина С- об этом говорят доктора-диетологи. Сейчас моченые , квашенные продукты переживают бум популярности во всём мире. Их признали продуктами , продлевающими жизнь.
Нам ли , русским людям, не знать, что такое квашенные овощи и фрукты ! Не зря даже великий князь Вяземский назвал нашу страну " квасной" , а потом этот ёмкий эпитет стал многократно повторяться остальными мастерами тонкой словесности.
Квас , квашеная капуста , мочёные фрукты- наши традиционные , вкусные , полезные продукты. Поэтому хочу ещё раз пригласить вас составить мне кампанию и заквасить, замочить , всё , что можно.Начнём с рецепта мочёных яблок.
Помним о стерильности и гигиене . Хорошо моем и пропариваем тару , фрукты. Кстати, перед мочением яблоки должны не менее недели " отлежаться" , свежесорванные , ещё полные соками матери - яблони , замачивать нельзя , некуда впитываться рассолу.
Многое множество рецептов существует мочения яблок. Я напишу те , которыми часто пользуюсь. В подготовленную тару укладываю яблоки , специи- чёрносмородиновый и вишнёвый лист обязательно ! Делаю или в банках , или в ведёрке. А вот у родителей был бочонок столитровый под это дело и квасились они по всем правилам- во ржаной соломе. Эх, урбанизация ! На асфальте солома не растёт!
Заливаю уложенные в тару яблоки остывшим рассолом. Яблоки сквашиваются дня 4-5 без крышек , при комнатной температуре , потом ставим в прохладное место и в целом с момента замачивания до готовности проходит 40 дней.
На ржаной муке.
Из муки , хорошо её предварительно просеяв , сделайте с вобой , перемешав ,субстанцию без комков и залейте яблоки.
5–6 кг мелких антоновских яблок
600 г меда
200 г ржаной муки
100 г крупной нейодированной соли
15 смородиновых листьев
15 вишневых листьев
А вот ещё один рецепт, очень популярный у жителей квартир за компактность .
Яблоки медовые , кисо- сладкие
Укладываем яблоки в чистые банки , не забывая добавлять листья смородины, вишни , особо любящие пряность - базилика. Но с базиликом экспериментировать надо аккуратно.
Делаем рассол из холодной воды, соли и мёда.Эти яблоки стоят неделю дома , потом в холодное место выставляем на месяц.
Лист смородины - 5 шт
Лист вишни - 5 шт
Лист базилика - 3 шт
Гвоздика - 3 - 5 бутончиков
Душистый перец горошком - 7 шт
Рассол - 1,5 л
РАССОЛ:
Холодная кипяченая вода - 1 л
Соль каменная - 1 ч ложка (10 г)
Мёд - 3 ст ложки (70 г)
Теперь рецепт для тех, у кого вообще не то , что ржаной муки для мочения яблок нет, так нет и мёда, очень нынче дорого , в избытке.
Яблоки, можно ассорти, твердых сортов - 3 кг
Питьевая вода - 5 л
Соль каменная 100 гр
Песок сахарный - 400
Листья хрена - 3 шт
Дерзайте, мочите , ешьте с удовольствием и будьте здоровы!