Каждый из нас сталкивался с одной и той же проблемой. У нас то получается вкусный и чистый самогон, который нам нравится, то он... какой-то не такой.
И вроде бы все так же сделали как прошлый раз (ну или почти так же). Но вот опять этот перегон нравится больше чем прошлый, но меньше чем позапрошлый...
Так как же сделать его стабильным? Что-бы раз от раза если и отличался, то незначительно?
Прежде всего нужно определить ключевые моменты, повторяя которые мы повторим и результирующий итог.
Сырьё
Каким бы оно не было (сахар, пшеница, виноград) если партии разные, то возможны отличия в напитке. И если виноград вы врятли сможете использовать тот-же, то с сахаром и пшеницей (например) гораздо проще. Если брать сырье одного производителя в какой-то крупной торговой сети (например в Пятерочке или Магните), да еще и крупной партией, то тем самым минимизируте различия.
Ферментация
Дрожжи естественно стоит использовать всегда одиновые. Разные дрожжи набраживают разный состав примесей. Например хлебопекарные вырабатывают много изоамиловых спиртов. Другие дают больше эфиров. Третьи нейтральные и дают примесей по минимуму.
Но мы здесь говорим не столько о "чистоте", сколько об "одинаковости".
Но и одинаковые дрожжи увы сильно зависят от условий сбраживания:
- Гидромодуль
- Качество воды
- Навеску дрожжей
- Температурный режим
- Время брожения
Поэтому важно обеспечить идентичные условия каждое брожение.
А вот партия дрожжей не важна. По крайней мере у хороших производителей. Ибо дрожжи выращиваются в "лабораторных" условиях, и их чистота и идентичность вне подозрений.
Осахаривание и инвертация
Если мы говорим о зерновом сырье, то зачастую перед сбраживанием нам необходимо его осахарить ферментами или солодом. Сами понимаете, что на этом этапе многое зависит как от самих ферментов или солода, так и от того какие температурные паузы вы выдержите, сколько времени будут выдержаны паузы, как быстро охладите сусло или затор.
Так же и при инвертации сахара то, насколько одинаково вы сделаете процедуру будет в той или иной мере зависить результат. Потому как дрожжи моносахара сбраживают совсем с иным результатом, чем при сбраживании дисахарида из которого состоит сахар. И от того насколько сильно будет расщеплен дисахарид, настолько и будет отличаться состав браги.
Железо
Даже если самогонный аппарат у вас тот же самый и конфигурацию вы не меняете (та же насадка, та же высота колонны и.т.д.), тем не менее отличия могут быть.
- Плотность набивки насадки. Это сильно влияет на перегон. В этом вопросе идеальны тарельчатые колонны, чей конструктив не меняется от перегона к перегону в отличие от насадочных.
- Открытое окно возле которого стоит самогонный аппарат может сильно влиять на перегон. Порывы ветра, даже не сильные оказывают влияние на дефлегматор. И на саму колонну, если она не имеет теплоизоляции.
- Термометры увы имеют погрешность, и поменяв местами, либо использовав другой мы получаем отличие в показаниях. А это может повлиять на момент отсечения хвостов (например).
Перегон браги
Даже если вы перегоняете брагу на том же оборудовании, то сделать это можно по разному. В этот раз влили в куб с дрожжевым осадком? На выходе сырец с большим количеством и иным составом примесей.
Получите, распишитесь!
Нет, конечно отличие будет не фатальным, но оно будет. Пусть и незаметным для вас.
Учитывая количество этапов и нюансов при перегоне самогона эти отличия будут суммироваться и на выходе мы и получаем разный самогон.
Так же имеет значение отобрали ли вы уже на этом этапе немного голов или нет. До падения в струе какой крепости вы перегоняли брагу?
Второй перегон
Один из ключевых этапов. Что-бы обеспечить идентичность условий нужно созать технологическую карту перегона (в идеале на бумаге). В которую внести все шаги, что бы повторять ее раз от раза.
В которую внести:
- Сколько голов отсечь
- Режим отсечения голов (мощность, скорость отбора)
- Скорость отбора тела
- Момент прекращения отбора тела (при какой температуре в кубе или при какой крепости в струе смотря на что ориентируетесь)
Даже если вы старательно соблюдаете эти пункты, то все равно посторонние факторы могут вмешаться в процесс. Просесть напряжение в сети или давление в водопроводе. Но даже если все прошло штатно, то на атмосферное давление мы повлиять не можем. А оно влиет на температуру кипения. Не сильно, но влияет. И этим безусловно можно пренебречь, тем более что не можем на давление влиять (ну разве что смотреть на прогноз погоды и на барометр). Тем не менее как отметил выше даже малозначительные изменения в цикле создания самогона суммируются.
Разбавление
Лить воду в спирт или спирт в воду... я честно говоря разницы не заметил. А вот какой водой вы разбавляете имеет сильное значение. Я в этом вопросе не доктор наук ни один раз, то точно скажу что отличие есть. Ибо не раз обжигался на том, что при попытке разбавить один и тот же сырец разной водой получал разный результат.
Вплоть до выпадения кальциевого осадка если применял родниковую воду (в моей местности карбонатный разрез пород и вода очень жесткая). И со специфическим "минеральным" привкусом в самогоне.
Итог
Надеюсь ничего не упустил. Если что в комментариях поправьте меня или дополните.
Скажу лишь то, что даже если вы по максимуму сможете соблюсти все нюансы, то всё равно отличия будут. Тем не менее они минимизируются. И ваш самогон будет получаться гораздо более стабильного качества и вкуса.
Как его окончательно выровнять сделав ваш самогон абсолютно одинаковым не имея опыта купажиста я расскажу в ближайшей статье.
