Визитная карточка Освальдо Асеведо - углекислотная мацерация катурры с региона Сантандер
* Отборные ягоды сначала замочили в бескислородной среде в чистой воде на 72-100 часов (количество часов зависит от достигнутого результата, контролируемого по ходу ферментации), закачивая углекислый газ, для вытеснения кислорода. Этот метод используют при изготовлении вина, и называется он углекислотной мацерацией. Вслед за этим этапом ягоды целиком сушат на патио, около 20-23 дней, до необходимого уровня влажности.
Аромат зерен: сдержанный, сладкий, умеренно яркий, ягодно-карамельно-алкогольный: ежевика, клубничное варенье, оттенки ананаса и красного вермута
Ароматика фракции более выразительна, проявляясь в дополнение отчетливыми нотами сладкого киви и спелого ананаса
При дегустации лотов с высоким потенциалом буду использовать только перколяцию (пуровер), так как она позволяет в полной мере раскрыть все оттенки и грани вкуса, в отличие от иммерсии (в моем случае - аэропресс), где имеют место быть более смазанные грани между дескрипторами.
Используемое оборудование: V60, 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Вода общей минерализации в 50 ppm, температурой 93 градуса по Цельсию. Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как данное зерно - натуральной обработки, с предварительным этапом анаэробной ферментации и читаемым ферментом (не только внешне, но и по ароматике), использую двойное предсмачивание и четыре пролива:
- Два предсмачивания: 30 грамм - до 30 секунд, еще одно в 30 грамм - до 1.00 мин.;
- Далее четыре вливания вливания по 50 грамм, ориентировочно каждые 20 секунд.
- Общее время до сухой шапки составило 2 минуты 30 сек.
Что получилось:
- Аромат напитка: средней интенсивности, умеренно яркий и сладкий, ягодно-фруктово-карамельно-алкогольный: ежевично-клубничный мармелад, киви, ананас, красный вермут
- Профиль вкуса: ягодный мармелад
- Вкус: ежевика, клубника, киви, ананас, кола, красный вермут
- Тело: среднее, очень гладкое, обволакивающее
- Послевкусие: выразительное, интенсивности уверенно выше среднего, стойкое, несколько сладкое, ощущается как сочная ежевика с отчетливыми нотами колы, со характерным шлейфом красного вермута, с его травянисто-горькими оттенками
На остывании яблочно-винная кислотность находится на пике своего развития, а карамельная сладость отступает на второй план. При этом так же более отчетливо начинают проявляться ноты ферментации, выраженные красным вермутом, с приятной травянистой горечью - уверенно среднего толка.
Колумбия Эль Робле - узнаваемый кофе углекислотной мацерации от Освальдо Асеведо, обладающий ярким, сочным балансом, с некоторым уклоном в высокую, хрустящую, яблочно-винную кислотность.
Сладость в балансе средней интенсивности, отчетливо карамельного характера, а горечь - уверенно средняя, травянистая, дополняющая букет, и более отчетливо проявляющаяся на послевкусии.
Фермент ощущается умеренно средним по интенсивности, проявляется сладко-горькими оттенками красного вермута.
Это чистый, яркий мармеладно-ягодно-алкогольный кофе, со средней плавной тактильностью, выразительным и длительным послевкусием, в котором присутствуют и не так часто встречающиеся мармеладные оттенки прекрасно подойдет в качестве десертного напитка, но станет и крайне приятной повседневной чашкой - в том случае, если по вам нравится более яркий, фруктовый кофе с выразительной ферментацией во вкусе.
- Аромат: 8,5/10
- Букет: 8,75/10
- Кислотность: 9,25/10
- Сладость: 8,75/10
- Баланс: 8,25/10
- Тело: 9,5/10
- Послевкусие: 9,5/10
Субъективная оценка: 89/100