Milk washing- это процесс очищения алкоголя с помощью молока.
Химик из меня еще тот, поэтому постараюсь не сильно уходить в дебри и рассказать доступно.
Начнем с основ, что это вообще такое и как это работает ? Да ХЗ
Из той доступной инфы что мне удалось нарыть это все благодаря процессу Коагуляции.
Коагуляция — это процесс уменьшения степени дисперсности и числа частиц дисперсной системы путём слипания первичных частиц. В результате коагуляции обычно происходит выпадение (седиментация) дисперсной фазы или хотя бы изменение свойств первичной дисперсной системы. За счет чего это происходит с молоком ?
Молочный белок состоит из альбумина и казеина, которые связывают молекулы вредных веществ и сивушных масел алкогольного напитка. Из-за этого они выпадают в осадок, который можно легко отфильтровать.
Есть несколько методов очистки спирта и самогона помимо молока. Приведу пример на мой взгляд и из того что вычитал самых простых :
Метод №1 - растительное масло. Суть метода в том, что сивушные масла способны растворяться в других маслах. В то же время в них не растворяется спирт.
Метод №2 - очистка пищевой содой. Чтобы очистить самогон от вредных веществ и не причинить вред организму, можно использовать обычную соду. Для нейтрализации уксусной кислоты, которая находится в самогоне, ее вводят в количестве 1г на 1л. Имейте в виду, количество соды в чайной ложке без горки 12г. Используйте эти параметры при расчетах, когда будете определять, сколько ее нужно будет добавить в самогон. Действие соды продолжается не менее 10 минут, после чего нужно профильтровать нейтрализованный ею спирт.
Метод №5 - очистка активированным углем. Лично для меня самый надежный и проверенный метод. Перед внесением угля, спирт-сырец нужно обязательно разбавить до крепости 15-20%. И так. Откуда исторически пошла вся эта тема? Ну начнем с того что люди бухают уже давно, а делать это качественно научились недавно, да и первые ректификационный спирт вообще появились сравнительно не так давно .
Первый образец колонны для ректификации спирта был показан в 1867 году в Париже. С какого перепуга люди начали чистить алкоголь молоком, я так и не понял. Прочитав и перечитав разных статей встретил два разных отношения к молоку в разные времена. В средневековье молоко как то не сильно любили и признавали. Особенно дворяни. Молоко давали детям и пожилым людям. Мужчинам и юношам нет.
Но при этом. Многие ведущие мыслители античности отметились своими цитатами о молоке. Авиценна использовал молоко, чтобы вылечить пациентов, которым уже не помогало ни одно лекарство, и говаривал, что самым лучшим является молоко животных, чей период развития близок к человеческому. А греческий врач Гиппократ известен изречением «В молоке – совершенство»!
Молоко всегда было свежее и не имело срока хранения. Максимум полтора дня, двое суток. Только к 19 веку смогли увеличить срок хранения. Есть мысль, что всему виной алхимия и поиски философского камня и эликсира бессмертия. Но это отдельные рассуждения. Так же по пытки сохранить срок годности продукта. Ну или череда случайностей и пытливый ум первых винокуров. Что пытались улучшить качество своей продукции. Очень многие штуки, появились дабы улучшить качества бухла или скрыть его дефекты. На ум приходит выдержка в бочках и дедушка такого коктейля как грог.
Как вся эта тема дошла до коктейлей? Ну в принципе довольно легко себе можно представить. Все благодаря Пуншу. Да, Да именно так. Пунш вообще считается самым древним смешанным напитком. Есть такой напиток English Milk Punch.
По примерным прикидкам это был один из первых задокументированных смешанных напитков. На сайте scienceofdrink.com есть большая статья посвешенная этому Пуншу, да и вообще сайт огонь и там много чего интересного. Девид Вондрич написал книгу по пуншам разбираясь в их истории и рецептах.
Окей, что мы имеем сейчас ? Сейчас мы пришли к тому что Milk Punch стал названием категории или больше технологи приготовления, консервации и осветления напитка. Которая позволяет раскрыть новые грани привычных напитков и представить его в новом свете, в новой форме. Также это позволяет раскрыть привычный вкус тех или иных напитков с другой стороны. Погнали Что мы делаем и что нам нужно, для совершения маги ?
Если мы готовим коктейль или б/а напиток (хотя я не пробовал еще это делать), нам нужно всего две вещи: высоко белковое молоко и кислая часть, для того чтобы белок молока денатурирован. И образовалась молочная сыворотка. Есть только несколько особенностей Нам нужна смешанный напиток( который мы делаем) с добавлением в него кислой части. Уже в смешанный подкисленный напиток мы добавляем молоко.
Срок выдержки имеет значение. Какое ?
Пока не понял, по ощущениям для хорошего осветления нужно часов 12 выдержать в холодильнике . После выдержки фильтруем, Мелкое сито + кофейный фильтр.
P.S Тема большая и сложная, много тонкостей и штук которых я не понимаю. Плюс не так много проводил экспериментов. Если кто то знает те тонкости что я упустил буду рад если вы поделитесь этой инфой . Спасибо за внимание .
