В первые дни сентября, когда солнце еще припекает, но в воздухе уже чувствуется хрустальная свежесть, винная повестка неспешно меняется. Сомелье Москвы и Санкт-Петербурга рассказывают, что налить в бокал прохладным вечером.
Александр Михайлов, сомелье Nome
«Когда дни становятся прохладнее, а вечера требуют уюта, идеальным выбором станут вина, способные согреть и создать романтичную атмосферу. Первый вариант – гевюрцтраминер. Вина из винограда этого белого сорта известны сложным ароматом с нотами мяты, гвоздики и сладких фруктов. Они идеально подходят для осени, добавят тонкую сладость вечерам. Второй – розовые вина Южной Роны с их ярким ароматом и насыщенным вкусом, они полны свежести и фруктовых нот. Оранжевые вина – еще одно беспроигрышное решение. Ароматический букет этих вин часто содержит ноты жасмина, абрикоса, айвы, сухофруктов, цитрусовых корок, мёда, орехов, специй и даже шоколада. Недаром популярность оранжевых вин особенно растёт в осенний период».
Анастасия Вилисова, сомелье Sölna Bistro
«Начало осени – переходный период, когда хочется чего-то более спелого и согревающего, но при этом не тяжелого и свежего. Особенно сейчас, когда прогноз обещает не ниже 25С. Я бы выбрала пино бланы и шенен бланы, а также вина Этны из белых. Для меня эти сорта – про нагретый солнцем осенний сад. Кислотность в таких винах воспринимается, скорее, как структура и свежесть. Также не могу обойти вниманием алиготе: сейчас ренессанс этого сорта в Бургундии, вина из него получаются нежные и тонкие, с легкой кислинкой лимонного тарта. Из красных советую средние по плотности и более многогранные в аромате вина из Бароло и Бордо. Будет достаточно структурно и интересно, но еще не тяжело».
Алексей Пинский, владелец и бренд-шеф Regent
«В начале осени у нас традиционно тепло, еще продолжается “бабье лето“, поэтому в это время хочется пить вина, которые напоминают о лете. Например, актуальна Сардиния и другие южные регионы. К началу сентября в ресторане Regent мы традиционно вводим более насыщенные и понятные позиции в винную карту, увеличиваем ассортимент тех вин, которые в жаркие дни не столь популярны, шире представляем Испанию и Новый Свет, а вот Бургундия и Бордо востребованы в любой сезон».
Игорь Смирнов, шеф-сомелье отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg
«С наступлением осени, когда на смену жарким дням приходят пасмурные и дождливые, не сразу хочется менять предпочтения в вине, но точно появляется желание попробовать что-то более сложное и согревающее – не по температуре, а по стилю. На смену молодым, ярким, кислотным рислингам и грюнерам, а также невесомым розовым можно предложить шардоне с небольшой выдержкой из Макона и Вире-Клессе – эти вина для ценителей бургундии, но по очень привлекательным ценам. Если рассматривать Италию, то я бы рекомендовал обратить внимание на Сицилию, которая славится сочными, понятными и запоминающимися винами, а также на регион Кампания с его знаменитым сортом альянико.
Поклонников розового отсылаю к аппелласьону Бандоль с его чуть более тельными и яркими по цвету образцами. Наконец, из красных отличным выбором станут вина из Риохи и Приората. Прогрессивным винофилам советую попробовать австрийский блауфранкиш из Бургенланда. Не стоит забывать, что и в России есть достойные образцы: винодельни Крыма и Краснодарского края с каждым годом радуют все большим ассортиментом качественных вин. Перечислять можно много и вин, и регионов, но самое главное — сопровождать вино гармонично подобранными блюдами для получения максимального удовольствия».
Софья Маканова, сомелье ресторана Medi
«Так уж сложилось, что со сменой сезона мы ждем волны рекомендаций: что носить, куда сходить и какие вина пить. Правило всего одно и очень простое – никаких правил нет! Актуально подбирать креативные пейринги, пробовать новое, рушить стереотипы и выходить за рамки "классических" сочетаний. Если все же перечислять тренды, то упомяну мощный тренд на игристые вина, которые не сдают своих позиций и остаются уместными всегда: от ультра-разных шампанских до самых доступных вариантов как по классике, так и по методу Шарма.
Натуральность – еще один весомый тренд. Вина без добавленной серы, без бочки, слабоалкогольные и с бодрой кислотностью можно пить весь вечер напролет, а ещё их интересно сочетать с разной едой. Легкие красные – идеальное вино для осени. Самый тонкокожий и субтильный сорт винограда – пино нуар – сам как осень в бокале: в аромате чувствуется подсушенная листва, грибница, легкий дымок, болотная клюква с горчинкой и брусника. Все сомелье обожают автохтоны. Менсия, сен-лоран, айрен, оджалеши... Их яркая индивидуальность – то, за что могут "зацепиться" самые увлеченные любители вина».
Денис Савин, шеф-сомелье ресторана Sapiens
«Я отношусь к людям, которые уже в августе тоскуют по солнечному свету, поэтому в начале осени всегда акцентирую внимание на винах, от которых исходит флёр жарких стран. В первую очередь, это пышные и текстурные белые образцы. Отличным компаньоном для прохладного сезона станет сочный южноафриканский шенен блан или тягучий и пряный калифорнийский шардоне. “Солнечную” атмосферу можно подчеркнуть и цветом вина: оранжевый ркацители весьма органично чувствует себя в осенних декорациях.
Что касается красных и розовых вин, сентябрь – отличное время для пограничных стилей: ярких и сложных кларетов или модных “глу-глу”. Здесь, кстати, салютую российским виноделам! “Красная Шапочка” от Алексея Чернега, “Кларет” от “Шато де Талю” и “Шишка” от “Усадьбы Мезыбь” – рекомендую!»
Константин Трефилов, сомелье Wine&Crab
«В начале осени, когда воздух становится прохладнее, особенно приятно наслаждаться винами, которые подчеркивают мягкую теплоту сезона. Для меня это, прежде всего, немолодое шампанское – что может быть медетативнее бокала шампанского глубокого золотистого цвета, когда за окном багрянец листвы играет на осеннем солнце? В бокале – цитрусовые во всех проявлениях, от сочного мандарина до цукатов, а еще засахаренный имбирь под соусом из домашнего ванильного пломбира и крем-брюле».