Всем привет.
Собственно нам нужен сам бекон, грудинка, подчеревок, пузанина, пашина. Назовите как хотите.
В этот раз я использовала нитритную соль 0,6% 15 г на 1 кг мяса и старты от Емколбаски.
Упаковываем в вакуум и оставляем в холодильнике от недели до месяца.
Этот кусочек солился 10 дней.
Прямо в вакууме помещаем его в сувид и готовим при 57 градусах 6 часов.
Остужаем.
Чтобы коптить, нужно обсушить бекон бумажными салфетками.
Коптим 10 минут с нагревом и 10 без нагрева. Потом убираем в пакет и в холодильник на ночь.
Кому лень искать про копчение, рассказываю:
Берете кастрюлю, какую не жалко. На дно фольгу, на фольгу щепу. Я брала ольху и вишню. Сверху ставим решетку на ножках. На решетку укладываем мясо. Мясо должно быть сухое и теплое. Кастрюлю ставим на огонь. Как пойдет густой дым, накрываем крышкой.
Всем приятного аппетита.