Заготовки являются очень полезными и питательными продуктами, поскольку при солении и квашении овощей в них сохраняются все необходимые витамины и минералы. Об этом в беседе с RT рассказала врач-гастроэнтеролог Дарья Утюмова.
По словам эксперта, процесс соления и квашения обеспечивает сохранность витаминов, содержащихся в овощах.
«Так, в растительных продуктах сохраняется большое количество клетчатки, что улучшает перистальтику органов пищеварения. Во время закваски сахар, который содержится в овощах, под воздействием бактерий превращается в молочную кислоту, поэтому квашеные продукты полезны для тех, кому важно контролировать уровень глюкозы в крови. Кроме того, в квашеных овощах содержится большое количество полезных для кишечника бактерий — не меньше, чем, например, в кефире, а засоленные овощи выступают в качестве пребиотиков или пробиотиков», — поделилась специалист.
Однако она подчеркнула, что употреблять домашние заготовки нужно в меру, поскольку в них содержится большое количество соли.
«С особым вниманием к употреблению солений стоит относиться пациентам с гипертонией или другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы, почек: регулярное употребление солений может повышать артериальное давление и вызывать отёки», — уточнила врач.
Она также предупредила, что давать такие продукты детям младше двух лет нежелательно. Эта рекомендация тоже связана с повышенным содержанием соли в заготовках.
«Далее таких серьёзных ограничений уже нет, и дети, как правило, могут есть разнообразную пищу, которую ест вся семья, при условии, что соль употребляется в умеренном количестве. Например, ребёнку можно дать 1—2 небольших солёных огурца в течение дня или одну столовую ложку квашеной капусты», — добавила эксперт.
Как посоветовала Утюмова, чтобы снизить количество соли в домашних заготовках, следует делать их с менее долгим сроком хранения — от 7 до 14 дней.
«Для таких рецептов может понадобиться, например, всего одна столовая ложка соли на 500 г огурцов. Опасность заготовок заключается в том, что они могут вызывать пищевые отравления. Это происходит, если в банку попадают споры клостридий — бактерий, которые вызывают ботулизм. Клостридии могут оказаться в банке с любым продуктом — это могут быть грибы, овощи, как солёные, так и маринованные», — предостерегла врач-гастроэнетролог.
Напомним, что врач-диетолог Анастасия Тараско озвучила перечень продуктов, укрепляющих иммунитет.
Ранее врач-нутрициолог Анастасия Курова рассказала о том, как с помощью питания можно замедлить процесс старения. Как отметила специалист, определённые медицинские исследования показали, что некоторые продукты действительно способны продлить молодость и сохранить здоровье на долгие годы.