Салат оливье — одно из самых известных и любимых блюд в России. Он был создан в 1860-х годах бельгийским и французским поваром Люсьеном Оливье, владельцем московского ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади.
Изначально Люсьен Оливье создал блюдо под названием «майонез из дичи», состоящее из филе рябчика и куропаток, варёных хвостов омаров и кусков телячьего языка, заправленных провансальским соусом (майонезом). В центре тарелки располагалась горка варёного картофеля и маринованные корнишоны, а по краям — варёные яйца, нарезанные ломтиками.
Однако посетители ресторана оценили только эстетическую сторону блюда, не попробовав его. Тогда Люсьен Оливье решил смешать все ингредиенты и обильно полить их майонезом. Новое творение стало ещё более популярным.
Оригинальный рецепт салата оливье включал следующие ингредиенты:
- филе двух рябчиков;
- телячий язык;
- чёрная икра (100 г);
- листья зелёного салата (200 г);
- омар или 25 варёных раков;
- 250 г маленьких солёных огурцов;
- соевая паста;
- 2 огурца;
- каперсы (100 г);
- 5 варёных яиц, нарезанных кусочками;
- провансальский соус (майонез).
Ингредиенты нарезались кубиками и смешивались с соусом.
После смерти Люсьена Оливье в 1883 году тайна рецепта осталась неразгаданной. В советское время салат оливье потерял свою первоначальную рецептуру и ингредиенты, такие как икра, омары и каперсы, стали ассоциироваться с буржуазным классом.
В 1930-х годах русский повар Иван Михайлович Иванов адаптировал салат Люсьена Оливье под советскую реальность, заменив недоступные ингредиенты, такие как рябчик, на курицу. Этот новый салат стал называться «Столичный».
Современный рецепт салата оливье включает следующие ингредиенты:
- картошка (400–500 г);
- морковь (400–500 г);
- варёные яйца (5–6 штук);
- солёные или малосольные огурцы (200–300 г);
- колбаса (варёная или другая) (200–300 г);
- майонез (200–300 мл);
- лук (репчатый или зелёный) (40 г);
- банка консервированного горошка, соль и перец.
Все ингредиенты, кроме горошка, мелко нарезаются и крошатся в большую миску. Затем добавляется горошек и майонез, и всё тщательно перемешивается.
