8 из 10 баллов. Сытное мясное рагу со средиземноморскими ароматами цитрусовых, розмарина и насыщенной томатной подливкой.
Приготовление 5 ч.
4-6 порций
Ингредиенты:
- около 1,3 кг мякоти говяжьей лопатки, срезать лишний жир, нарезать на кусочки толщиной 4 см
- соль
- свежемолотый чёрный перец
- 2 ст.л. оливкового масла extra virgin
- 6 луковиц шалота, нарезать тонкими перьями (около 2 стаканов)
- 1/2 стакана сухого красного вина, например, Каберне Совиньон
- 1 банка (800 г) целых очищенных томатов, нарезать небольшими кубиками
- 1 луковица фенхеля (около 340 г), нарезать ломтиками толщиной около 1 см
- 1 веточка розмарина
- 2 полоски апельсиновой цедры (каждая размером 3х8 см) + дольки апельсина для подачи
- 1 стакан (около 200 г) зеленых оливок без косточек
- полента или картофельное пюре, для подачи
Приготовление:
1. Говядину приправить солью и перцем. Широкую сковороду разогреть на средне-сильном огне, добавить 1 ст.л. оливкового масла и выложить половину говядины в один слой.
2. Обжаривать, перевернув несколько раз, пока мясо не подрумянится со всех сторон, 5-7 минут. Переложить в чашу мультиварки объемом 5 литров. Повторить с оставшимся маслом и говядиной.
3. В ту же сковороду, где обжаривалась говядина, выложить лук-шалот и влить вино.
4. Готовить, соскребая пригоревшие остатки мяса, пока вино почти не испарится, около 3 минут.
5. Переложить в мультиварку. Сверху выложить помидоры вместе с соком, фенхель, розмарин и цедру апельсина.
6. Закрыть крышку мультиварки и готовить в режиме «Томление» (температура 85 градусов, приготовление под давлением), пока мясо не станет мягким и легко протыкаемым вилкой, около 4,5 часов.
7. Когда мясо будет готово, добавить оливки, приправить солью и перцем по вкусу. Удалить розмарин и подавать с полентой или картофельным пюре и дольками апельсина.