(Γιασάς) всем привет из солнечных Афин! Мой любимый торт «Павлова», названный в честь русской балерины Анны Павловой, — это чудесно легкий десерт с хрустящей безе-корочкой, покрывающей мягкую зефирную сердцевину, и все это с горами взбитых сливок и свежих фруктов. Считается, что он был создан в честь балерины во время ее туров по Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах, он настолько же ошеломляющий, насколько и вкусный — идеально подходит для любого особого случая.
Хотя классический рецепт «Павлова» обычно включает безе, взбитые сливки и фрукты, у меня есть пара трюков, чтобы действительно улучшить его вкус и текстуру. Во-первых, я обогащаю взбитые сливки небольшим количеством сыра маскарпоне, придавая десерту дополнительный слой насыщенности и кремообразности, что делает его более роскошным и существенным. Во-вторых, я мацерирую ягоды в сахаре и лимонном соке. Это простой и необязательный шаг, но он усиливает их сладость и делает весь десерт ярким — определенно стоит того, если у вас есть время.
Что понадобится для приготовления торта «Павлова»
- Яичные белки: основа «Павлова», обеспечивающая структуру и объем, а также создающая хрустящую корочку.
- Винный камень : стабилизирует яичные белки, обеспечивая им сохранение формы и вида.
- Мелкий сахар: подслащивает и улучшает текстуру «Павловы», помогая ей получить нежную, хрустящую корочку и мягкую, похожую на зефир внутреннюю часть.
- Экстракт ванили: придает аромат торту «Павлова», усиливая его общий вкус.
- Кукурузный крахмал: помогает стабилизировать структуру торта и создает пушистую серединку под хрустящей корочкой.
- Сыр маскарпоне: придает начинке насыщенность и кремообразный вкус, а также дополняет сладость основы.
- Густые сливки: служат основным ингредиентом для создания легкой и воздушной текстуры взбитой начинки.
- Сахарный песок: подслащивает взбитые сливки, балансируя вкус десерта.
- Цедра лимона: придает взбитым сливкам тонкий цитрусовый аромат и вкус.
- Ягодный микс: добавьте к торту нотку свежести, ярких цветов и натуральной сладости из ягод.
Ингредиенты
Для коржа
- 6 больших яичных белков комнатной температуры
- ⅛ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки винного камня
- 1½ стакана мелкого сахара
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1½ чайной ложки кукурузного крахмала
Для взбитых сливок
- 1 стакан сыра маскарпоне, холодного
- 2 стакана густых сливок, холодных
- 6 столовых ложек сахарного песка
- 1½ чайной ложки ванильного экстракта
- 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры, из 1 лимона
- Щепотка соли
Для фруктовой начинки
- 3 стакана смешанных ягод или размоченных ягод
- Несколько листочков свежей мяты (по желанию)
Пошаговые инструкции для Павловой
Приготовьте основу из безе.
Разогрейте духовку до 200гр и установите решетку в среднее положение.
Выстелите противень пергаментной бумагой. Темным маркером нарисуйте на пергаментной бумаге круг диаметром 9 дюймов, обведя им форму для торта или тарелку диаметром 20 см. Переверните бумагу так, чтобы безе не касалось маркера. Отложите в сторону.
Добавьте яичные белки в чашу миксера.
Взбивайте на средней скорости, пока белки не станут пенистыми, около 1 минуты. Добавьте соль и винный камень. Что такое винный камень? Добавление небольшого количества винного камня при взбивании яичных белков — обычно 1/8 чайной ложки на белок — ускоряет образование пены и помогает стабилизировать структуру тех крошечных пузырьков воздуха, которые вы взбиваете. В выпечке это означает высоту безе, тающее во рту.
Взбивайте до образования мягких пиков, около 2 минут. Постепенно добавляйте сахарный песок, примерно по одной столовой ложке за раз.
После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока безе не станет блестящим и не образует плотные пики, еще 5–7 минут. (Когда вы вытащите венчик из миски, на безе должны образоваться ровные пики, не опадая.)
Добавьте ваниль и кукурузный крахмал.
Взбивайте еще около 30 секунд до однородной массы.
Добавьте каплю безе в каждый угол противня. Положите пергаментную бумагу на противень. Безе действует как клей, фиксируя пергамент на противне. Выложите безе на пергамент и распределите, чтобы заполнить круг, слегка вдавливая центр круга, чтобы позже заполнить его взбитой начинкой. Слегка выровняйте верх и бока — они не должны быть идеально гладкими или перемешанными.
Поместите в духовку и выпекайте пока безе не станет сухим и хрустящим. Не волнуйтесь, если верх или края потрескаются — это нормально, и в итоге все покроется взбитыми сливками. Выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и оставьте безе в духовке остывать до комнатной температуры в течение 1 часа. Переложите «Павлову» на подставку для торта или сервировочное блюдо.
Приготовьте взбитые сливки.
Вымойте миску для смешивания от безе. В чистую миску добавьте сыр маскарпоне, жирные сливки, сахар, ваниль и лимонную цедру.
Взбивайте на низкой скорости до однородности, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования пышных, средне-жестких пиков, 1-2 минуты. Будьте осторожны, чтобы не перевзбить; смесь должна сохранять гладкую консистенцию, не становясь слишком жесткой или приобретая вид свернувшейся массы.
Приготовьте мацерированные ягоды (по желанию)
Если вы хотите украсить «Павлову» размоченными ягодами, а не просто ягодами, в средней миске аккуратно смешайте подготовленные ягоды с лимонным соком и сахаром.
Дайте смеси постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа. За это время сахар растворится, а ягоды пустят сок, создавая легкий натуральный сироп.
Сборка
Чтобы собрать, аккуратно снимите меренгу с пергаментной бумаги и положите ее на сервировочное блюдо. В качестве альтернативы, если корж трудно снимается, перенесите ее на пергаменте на блюдо (при необходимости вы можете обрезать пергамент до меньшего размера).
Выложите крем маскарпоне на безе и аккуратно распределите его так, чтобы он не доходил до краев примерно на 2,5 см (не волнуйтесь, если в процессе безе потрескается).
Украсьте сверху свежими или вымоченными ягодами, цедрой лимона и свежей мятой.