Под конец сезона у любого дачника есть кабачки: эта культура обычно не требует особого ухода и обильно плодоносит. А если соей дачи у вас нет, то кабачок обязательно предложат родные, друзья или соседи.
Овощ этот вкусный и низкокалорийный, только вот рагу и кабачковые оладьи быстро приедаются. Но стоит только попробовать новые рецепты, и кабачок заиграет новыми гранями!
Корреспондент «НЗМ» попросил мастера производственного обучения МОК «ЗАПАД» Варвару Панасюк поделиться рецептами блюд из кабачков, которые удивят домочадцев.
Шоколадное печенье с кабачком
- Кабачок хорош в десертах – неожиданно, но это правда. Его вкус нейтральный, а вот текстуру он может придать очень необычную. Так что попробуйте! Кроме того, кабачок, добавленный в десерт, поможет дополнительно получить порцию клетчатки – а это всегда полезно, - говорит Варвара.
Для приготовления печенья понадобится 300 г. очищенного кабачка, 400 г. муки, 150 граммов сахара, 75 г. сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли, ванилин на кончике ножа, 50 г. какао и шоколадные капли по вкусу.
Приступая к готовке, стоит сразу поставить духовку разогреваться до 180 градусов. Потом замесить тесто: яйцо слегка взбить с размягченным маслом, добавить сахар и перемешать. Натереть кабачок на мелкой терке, хорошенько отжать и добавить к смеси. В отдельной миске объединить все сухие ингредиенты и добавить их к жидким. Перемешать до однородности и добавить шоколадные капли.
Застелить противень бумагой, ложкой выложить на него тесто, формируя печеньки, и отправить выпекаться на 20-25 минут. Готово!
Пирог из кабачка
- Такой пирог очень хорош на закуску: пока гости ждут основное блюдо, они смогут перекусить им, не перебив аппетит, - поделилась наша собеседница.
Для приготовления легкого пирога из кабачков понадобится 30 г. сливочного масла, 100 мл. молока, 100 г. муки, чайная ложка разрыхлителя, 700-800 г. очищенного кабачка, 3 яйца, пара зубчиков чеснока, 100 сыра и соль и перец по вкусу.
Муку нужно просеять с разрыхлителем. В другой миске тщательно перемешать молоко, растопленное масло и яйца. Посолить и перемешать сухие ингредиенты с жидкими. Натереть сыр, пропустить чеснок через пресс. Добавить все это в тесто.
Кабачки нужно нарезать максимально тонкими пластинками и перемешать с тестом. Форму застелить пергаментом, выложить туда тесто и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45-50 минут.
Зеленый салат с кабачком
- Для этого салата подходят молодые кабачки, с нежной кожицей. Такие хороши и в сыром виде – попробуйте!, - говорит Варвара.
Для необычного салата понадобится 1 молодой кабачок, пара огурцов, четверть кочана пекинской капусты, несколько листочков мяты, 1 столовая ложка сока лимона, немного соли и 3 столовые ложки кедровых орехов.
Кабачки и огурцы необходимо тонко нарезать – можно полукольцами, а можно с помощью овощечистки. Листья пекинской капусты и мяты порвать руками. Объединить овощи в большой миске, посолить, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, а сверху посыпать орехами.
Блины с кабачком
- Оладушки из кабачков готовили, наверно, все, но блины совершенно на них не похожи! Так что попробуйте: такие блины хорошо сочетаются как со сладкими, так и с сытными начинками, - говорит Панасюк.
Для приготовления блинов понадобится около 700 граммов очищенных кабачков, половина пучка укропа, половина пучка зеленого лука, 4 яйца, 120 граммов муки, 350 мл. кефира, 1 чайная ложка соды без горки, 1 столовая ложка растительного масла. Также понадобится масло для жарки.
Кабачок нужно натереть на мелкой терке и хорошенько отжать от сока. Укроп и лук мелко нарезать. Смешать кабачки с зеленью и яйцами, всыпать соль и муку, объединить все ингредиенты. Добавьте кефир, соду и растительное масло, и снова хорошенько перемешайте смесь до однородности.
Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом, с двух сторон. А уж начинку выбирайте по своему вкусу: тут подойдет любая!
Томатный суп с кабачком
- Кабачок хорош и в супах. Я предлагаю диетический, полностью овощной вариант, который будет хорош и как перекус, и как часть обеда, - пояснила Варвара.
Для приготовления супа понадобится 300 г. помидоров, 1 крупный кабачок, 1 морковь среднего размера, 1 литр воды, зубчик чеснока и соль по вкусу.
С помидоров нужно снять кожицу и нарезать их кубиками. Кабачок и морковь тоже нарезать кубиками, не очень крупно. Выложить овощи в кастрюлю, залить водой и добавить чеснок. Поварить овощи до мягкости, посолить и перебить массу блендером до однородности. Готово! Подать такой суп можно с сухариками.
--
Наталья Лужнова