Первое, что хочется прояснить, что такое ферментация.
Ферментация — это процесс когда микроорганизмы кушают и перерабатывают сахара, крахмал и другие органические вещества в кислоты, газы или спирты.
В результате вкус и запах исходного продукта меняется а продукт легче усваивается, а также появляются витамины, кислоты, которых не было в исходном продукте. С помощью ферментации получается йогурт, вино, сыры, хлеб на закваске, кимчи, квас, соевый соус, квашеные овощи и др.
А квашение и ферментация, это одно и тоже?
Ферментация - это широкое понятие, она может проходить с солью, без соли, с рассолом, с помощью бактерий и грибков. Каждый микроорганизм влияет на результат. Выделим спиртовую ферментацию, где агентами выступают дрожжи. Уксусную ферментацию, где бактерии окисляют сахара и спирты до уксусной кислоты. Лактоферментацию.
Квашение, это один из видов ферментации, преимущественно лактоферментация. Так именно в результате работы молочнокислых бактерий вкус овощей приобретает узнаваемую кислинку.
В домашних условиях тип ферментации будет смешаный, потому, что на продуктах содержатся и лактобактерии, и уксуснокислые, и маслянокислые бактерии, и дрожжи.Когда мы говорим о ферментации растений, овощей, корнеплодов и плодов то привычно называем этот процесс по разному. Квашеная капуста, моченые яблоки, соленые огурцы.
Это не сложный процесс. Все что нам нужно - это погрузить овощи в рассол. Часто при этом используется кадка с крышкой с водяным затвором, чтобы создать бескислородную среду, тогда процесс пройдет идеально.
Начните с капусты с морковью она всегда получается вкусная! Рецепт здесь >>
Поделитесь вашими успехами с нами!
До встречи!