Как готовят шашлык в Испании: свежие идеи для вашего стола

¡Hola, amigos! Последние дни лета, впереди выходные! Самое время насладиться хорошей погодой и вкусной едой — всем тем, что делает лето таким особенным. А что может быть более летним и любимым занятием, чем шашлыки на свежем воздухе в кругу родных и друзей? Сегодня я хочу рассказать вам о том, как испанцы готовят шашлык, и чем он отличается от нашего, традиционного русского варианта. И, конечно, поделюсь с вами несколькими замечательными рецептами!

Костры и шашлыки в честь праздника Святого Иоанна на пляжах Малаги

Основные отличия от русского шашлыка

Первое, что сразу бросается в глаза — это разнообразие ингредиентов. Если в России шашлык традиционно ассоциируется с маринованным мясом, чаще всего свининой, то в Испании на гриль отправляют практически всё, что окажется под рукой. Здесь можно встретить кусочки курицы, свинины, говядины, но особое внимание уделяется морепродуктам: креветкам, кальмарам, осьминогам, мидиям и даже кусочкам рыбы. Все эти ингредиенты нанизывают на шпажки, иногда чередуя мясо с овощами или хлебом. Такие шпажки в Испании называют "brochetas" (брочетас), что возникло под влиянием мавританской кухни. Среди наших андалусских знакомых часто можно услышать в этом же значении слово "pinchos" (пинчос, от испанского слова "pinchar", что означает "прокалывать"), хотя это слово чаще используется для обозначения тапас.

Брочетас из свинины, бекона и овощей (3 цветных перца и лук)

Маринады тоже отличаются. В России мы привыкли замачивать мясо в уксусе, вине или кефире с большим количеством специй и лука. Испанцы же предпочитают более простые и легкие маринады, часто на основе оливкового масла, лимонного сока, чеснока, паприки и зелени. Специи используются минимально, чтобы подчеркнуть, а не заглушить натуральный вкус ингредиентов. Например, для креветок достаточно будет слегка приправить их солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и полить оливковым маслом – и всё, отправляем на гриль!

Традиции и обычаи

В Испании шашлык чаще всего готовят на праздниках и семейных собраниях, особенно в летний период. Но, в отличие от России, здесь нет такого четкого разделения на мужские и женские роли в приготовлении еды на гриле. В Испании мужчины и женщины с одинаковым энтузиазмом и удовольствием берутся за приготовление шашлыка, причём процесс больше напоминает не серьёзный ритуал, а скорее весёлую совместную вечеринку.

Интересный факт: в Испании очень распространено готовить шашлык на открытом воздухе прямо у моря. Пляж, вечерний бриз, шум волн, а рядом жарится шашлык из свежих креветок, кальмаров или рыбы, в руках бокал хорошего вина, обычно белое или розовое, которое идеально сочетается с морепродуктами. Кроме того, шашлык делают в специально оборудованных местах в лесопарковой зоне или на своем участке "patio"(патио, открытый двор на участке, в котором организована зона отдыха).

Как испанцы готовят мясо и морепродукты на гриле

Я уже упоминала, что испанцы любят готовить шашлык из самых разных продуктов. Давайте расскажу вам пару рецептов, которые мне особенно понравились. Если у вас не окажется филе лосося под рукой помните, что главное в шашлыке по-испански не напрягаться - берите любую понравившуюся рыбу или курицу.

Филе лосося на гриле с фруктовым оттенком

Это блюдо прекрасно сочетает нежный вкус лосося с освежающими цитрусовыми нотами. Лосось получается словно на пару. В этом году этот способ приготовления стал особенно популярен среди Испанцев. Видела как он вирусится в местных социальных сетях. Если любите более поджаристый вариант, переходите к следующему рецепту!

Ингредиенты: Филе лосося, 1 апельсин, 1 лимон (можно заменить апельсином).

Соус: апельсиновый сок 3 ст.л., лимонный сок 3 ст.л., соевый соус 2 ст.л., горчица (лучше дижонская) 1 ч.л., оливковое масло 2 ст.л., соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовка цитрусовых: Нарежьте апельсин и лимон на тонкие кружочки. Эти фруктовые дольки станут не только ароматной подушкой для лосося, но и помогут избежать прилипания рыбы к решетке.
2. Гриль и ароматизация: Разогрейте гриль до средней температуры. Положите на решетку ломтики апельсина и лимона, немного обжарьте их, чтобы выпустить ароматы и создать ароматную основу.
3. Готовка лосося: Положите филе лосося кожей вниз прямо на фруктовые ломтики. Готовьте, пока филе не подрумянится.
4. Переворачивание: Осторожно переверните лосося, оставив его на подушке из лимона и апельсина, чтобы рыба впитала цитрусовый аромат с обеих сторон. Готовьте до достижения желаемой степени прожарки. Важно не передержать рыбу на огне, чтобы она осталась сочной.
5. Соус: В это время приготовьте соус, смешав апельсиновый и лимонный сок, соевый соус, горчицу и оливковое масло. Добавьте соль и перец по вкусу.
6. Финальный штрих: Когда лосось будет готов, полейте его соусом и дайте ему впитаться в течение нескольких минут. Подавайте лосося, украсив его дольками лимона и апельсина, чтобы подчеркнуть фруктовый аромат.

Филе лосося на гриле с фруктовым оттенком

Филе лосося на кедровой доске

Использование кедровой доски придает лососю неповторимый аромат, который сочетает в себе древесные и дымные ноты. Этот способ приготовления позволяет сохранить сочность рыбы и добавляет ей необыкновенную глубину вкуса. Противники предыдущего варианта, говорят, что нет ничего вкуснее кедровой доски: "Las tablas de cedro son bastante difíciles de superar, en mi opinión.". Я нашла много вариантов кедровых досок на маркетплейсах в России, поэтому добавлю этот рецепт тоже!

Ингредиенты: Филе лосося, кедровая доска для гриля, оливковое масло, лимонный сок 2 ст.л., соль и перец по вкусу, травы (розмарин, тимьян), мед.

Приготовление:

1. Подготовка доски: Перед использованием замочите кедровую доску в воде на 1-2 часа. Это предотвратит её возгорание на гриле и добавит дополнительный паровой эффект при приготовлении.
2. Маринад для лосося: Смешайте оливковое масло, лимонный сок, мед, соль, перец и сухие травы. Обмажьте этим маринадом филе лосося и оставьте на 15-20 минут.
3. Гриль: Разогрейте гриль до средней температуры. Положите кедровую доску на решетку и дайте ей прогреться, пока не начнет выделяться ароматный дым.
4. Готовка лосося: Положите филе лосося на кедровую доску кожей вниз. Можете положить свежие веточки розмарина, тимьяна к рыбке, если любите более яркий их вкус. Закройте крышку гриля или накройте доску с филе листком фольги и готовьте рыбу около 15-20 минут. Рыба пропитается ароматом древесного дыма и сохранит свою сочность.
5. Подача: Подавайте лосося прямо на кедровой доске, чтобы усилить эффект аромата и впечатлить гостей. Украсьте блюдо свежими травами и дольками лимона.

Филе лосося на кедровой доске

Филе лосося на шпажке

Конечно, я не могла не написать рецепт брочетас! Это же и есть испанские шашлыки! Лосось на шпажке – это легкое и удобное блюдо для пикника или вечеринки. Сочетание с овощами и маринадом делает его не только вкусным, но и ярким на вид.

Ингредиенты: Филе лосося, красный болгарский перец, желтый болгарский перец, цуккини, красный лук,

Маринад: лимонный сок 2 ст.л., оливковое масло 2 ст.л., соевый соус 2 ст.л., мед 1 ч.л., чеснок 2 зубчика, свежий укроп, соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов: Нарежьте филе лосося на кубики размером около 3 см. Болгарский перец, цуккини и красный лук нарежьте на кусочки примерно того же размера.
2. Маринад: В миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, мед, измельченный чеснок, соль и перец. Положите лосося в маринад и оставьте на 15-20 минут.
3. Шпажки: На деревянные или металлические шпажки чередуя, нанизывайте кусочки лосося и овощи. Это не только добавит вкуса, но и создаст красивую цветовую композицию. Сделайте процесс творческим, сочетайте цвета, больше любимого цвета!
4. Готовка на гриле: Разогрейте гриль до средней температуры. Положите шпажки на решетку и готовьте около 10 минут, периодически переворачивая. Лосось должен быть готов, но не пересушен, а овощи – слегка подрумянены и оставаться немного хрустящими.
5. Подача: Подавайте шпажки с лососем, украсив свежим укропом и дольками лимона. Они прекрасно сочетаются с лёгким соусом на основе йогурта и зелени или соусом на основе горчицы и мёда.

Филе лосося на шпажке

Эти три способа приготовления филе лосося откроют для вас совершенно разные вкусовые грани этого блюда. Независимо от того, какой рецепт вы выберете, главное — наслаждаться процессом и временем, проведённым с друзьями. Не бойтесь добавлять свои любимые фрукты, овощи и специи — в испанских шашлыках всегда приветствуются эксперименты! Испанский шашлык — это дух свободы и веселья. Если хотите сделать всё ещё проще, просто возьмите любимые морепродукты, немного масла, лимона и соли. Всего 5 минут на гриле — и ваш шашлык готов!

Креветки

Личный опыт

Когда я впервые попробовала приготовить испанский шашлык, меня поразила лёгкость и простота этого процесса. Всё здесь, в Испании, как-то проще и беззаботнее. Люди наслаждаются жизнью, и это отражается в их кухне. У нас шашлык – это серьёзное дело, а здесь – быстрая закуска под настроение.

Конечно, я не откажусь от нашего родного шашлыка, с его насыщенным маринадом и душистыми специями. Но испанский шашлык открыл для меня новый мир вкусов. Я поняла, что шашлык – это не только мясо, но и целое разнообразие продуктов, которые можно приготовить на гриле. И это прекрасно! ¡Buen provecho!

Как вам шашлык по-испански? Какие рецепты вы бы хотели увидеть на этом канале?

Спасибо, что дочитали до этого места! Если вам понравился мой контент, и вы хотите меня поддержать, то лучший способ:

• Поставьте лайк 👍 и напишите комментарий 💬 ниже.
• Подписывайтесь на меня на Дзене.