Пироги – это печёное или жареное блюдо из теста с начинкой. Тесто может быть разное - дрожжевое, бисквитное, слоёное, песочное, тёртое... Пироги бывают открытые, когда начинка лежит поверх теста, и закрытые, когда начинка полностью внутри теста. Разновидностей пирогов множество: кулебяка, курник, сладкие пироги, киш, бисквит, ватрушка, штрудель, коврижка, кулич, манник, татэн, чизкейк, бабка...
Для розочек из слоённого теста с яблоками понадобиться 3 яблока среднего размера и 500 г теста (можно приготовить самим или купить в магазине; я использую магазинное). Яблоки нарезаем тонкими пластинками и кладём в миску с водой и соком половинки лимона, чтобы яблоки не окислились и сохранили свой цвет. Размороженное слоённое тесто раскатываем на рабочем столе, присыпанном мукой, и нарезаем на 12 полосок. Каждую полоску смазываем небольшим количеством мёда (всего 4 столовых ложки). Раскладываем дольки яблок внахлёст на одну половину теста так, чтобы они слегка выходили за край. При желании можно посыпать корицей. Далее складываем полоску теста пополам, прикрыв яблочные дольки, и сворачиваем рулетиком. Получившиеся розочки выпекаем на противне или в отдельных формах в духовом шкафу при температуре 190 градусов 45 минут. Готовые остывшие розочки посыпаем сахарной пудрой.
Для приготовления дрожжевого пирога с клубничным джемом необходимо в 150 мл тёплого молока добавить 10 г прессованных дрожжей и половину столовой ложки сахара, затем перемешать. В получившуюся смесь добавите 0,5 стакана муки и опять перемешайте. Накройте тесто полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 40-60 минут, пока опара не увеличится в 2-3 раза. Затем смешайте одно яйцо, 2 столовых ложки сахара, соль и ванилин; добавьте это в опару. После чего всыпьте 1,5 стакана муки и перемешайте тесто до гладкости. Влейте 30 г растопленного сливочного масла, вымешивайте тесто в течение 10-15 минут. Тесто накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте минут на 40.
Спустя 40 минут тесто делим на 2 части: 1/4 и 3/4. Раскатываем большую часть и выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом. Выливаем клубничный джем в форму и распределяем по тесту. Сверху накрываем меньшим раскатанным кругом теста, в котором предварительно вырезаны фигурные отверстия. Защипываем края. Смазываем тесто смесью из 1 желтка и 1 столовой ложки молока (или воды). Выпекаем в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 20-30 минут. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Пирог "Зебра" - один из моих любимых. 5 яиц взбейте с 270 г сахара до образования белой пены. Добавьте 250 г просеянной муки, 0,5 чайной ложки соды (нужно погасить уксусом), 170 г растопленного остывшего сливочного масла, 200 мл сметаны и тщательно перемешайте с помощью миксера. Тесто разделите на две равные части. В одну часть добавите 2 столовые ложки муки, в другую - 2 столовые ложки какао; перемешайте, чтобы не было комочков. Тесто должно быть консистенции негустой сметаны. Широкую форму (26-28 см) смажьте сливочным маслом. Вливайте в центр поочередно небольшие порции разного теста (по столовой ложке). Не перемешивайте! Выпекать пирог необходимо в предварительно разогретой духовке при температуре 190-200 градусов в течение получаса. Если верх пирога уже пропечётся, а середина ещё нет - накройте пирог фольгой, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности.
В холодный осенний день приготовьте пирог с картофелем и курицей. Для приготовления теста в тёплой воде (100 мл) смешайте 7 г быстродействующих сухих дрожжей с 1 столовой ложкой сахара. В отдельной миске смешайте 120 г сметаны и 0,5 чайной ложки соды. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. В миске для замешивания теста смешайте 520 г муки и 1 чайную ложку соли. Всю муку сразу не добавляйте, чтобы не забить тесто мукой, по влажности мука разная, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше, нужно ориентироваться на консистенцию теста.
В муке сделайте углубление, вылейте дрожжевую смесь, 150 мл тёплого молока, сметану и 40 мл растительного масла. Замесите тесто руками или миксером. Тесто и миску смажьте растительным маслом. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объёме.
Для начинки нарежьте мелкими кусочками 800 г куриного филе 1 луковицу.
400 г картофеля нарежьте тонкой соломкой. Добавьте соль, перец, растительное масло и перемешайте. Для сочности добавьте немного воды (30-50 мл).
Подошедшее тесто разделите на две неравные части, прикройте салфеткой и оставите минут на 10. Одну часть побольше, это будет низ пирога, раскатайте в пласт чуть больше размера формы, толщиной не более 0,5 см. Тесто перенесите на смазанный растительным маслом противень (размер 28х36 см), поднимите бортики и выложите начинку. Раскатайте вторую часть теста, накройте начинку, защипите края теста, сделайте отверстие в середине пирога для выхода пара. Пирог накройте салфеткой и оставите на 30 минут, для подъёма теста.
Выпекаете в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно минут 20, до лёгкого румянца. Затем закрываем форму фольгой и ставим ещё примерно на 1 час, при температуре уже 170 градусов, до готовности. Готовность определяем по готовности картофеля и курицы. Готовый пирог достаём из духовки; пока он ещё горячий, смазываем растительным маслом без запаха, чтобы корочка у пирога была мягкая, накрываем салфеткой и даём немного остыть.
Приятного аппетита.