Добрый день уважаемые читатели!
Еще один из серьезных поводов для дискуссий современных специалистов по питанию — использование термофильных дрожжей в хлебопекарской промышленности. Вообще дрожжи — семейство грибков, насчитывающие около полутора тысяч видов, многие из которых давно и широко используются в производстве пищи (молочнокислые продукты, квас, выпечка, алкоголь, квашение овощей и фруктов и др.). Однако традиционно раньше использовались дрожжевые закваски на основе ржи, овса, ячменя, хмеля. Их приготовление и использование достаточно трудоемко и требует специальных технологических условий, особенно для хранения. И вот в середине прошлого века изобретают дрожжи термофильные — так называемые сахаромицеты. Они обладают всеми необходимыми для производителей свойствами — быстро размножаются, хорошо хранятся без специальных условий.
Но посмотрим, из чего они изготавливаются. Вот краткий перечень основных компонентов (всего их 56 наименований): сульфат аммония, аммоний сернокислый, аммиак, кислота ортофосфорная, кислота серная, калий углекислый, калий хлористый, порошок магнезитовый, известь хлорная и строительная, натр едкий, сода, формалин, сульфонал, кислота соляная техническая, моющее жидкое средство «Прогресс» и даже микроудобрение для сельского хозяйства южных районов! Правда, впечатляет? В результате хлебопекарская промышленность получает некоего грибкового «монстра», не существующего в природе, но с успехом справляющегося с возложенными на него обязанностями. И все бы ничего, если бы не одна маленькая его особенность — в отличие от натуральных заквасок этот грибок не погибает при термообработке (в данном случае при выпечке), от чего он и называется термофильным, а также не разрушается ни слюной, ни другими пищеварительными ферментами. Это говорит о том, что с выпечкой он попадает в наш организм, и, по данным некоторых исследователей, ведет себя в нем отнюдь не по-джентльменски. Клетки таких дрожжей выделяют ядовитые для полезной микрофлоры белки, действуя на их плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов, резко снижая иммунные возможности организма. Следствием их брожения в желудке являются гнилостные процессы и диспепсические явления. Все это вызывает снижение работоспособности, увеличивает риск возникновения сахарного диабета, негативно сказывается на сердечной деятельности, а по некоторым данным серьезнейшим образом влияет на психику и умственные способности. Этим объясняются образование камней, возникновение запоров и даже образование опухолей. Судите сами, в экспериментах со злокачественными опухолями их клетки помещали в дрожжевую среду, в которой она начинали расти в геометрической прогрессии, и полностью прекращала свой рост при извлечении из последней. Не потому ли в США, Швеции и некоторых других странах Европы бездрожжевой хлеб рекомендуется как средство профилактики онкологических заболеваний? А еще важно, что, пытаясь скомпенсировать вызываемое брожением повышение кислотности организма, он использует ресурсы кальция в повышенных количествах. Вот медицинские данные: при норме кальция в крови у детей 9-12 ед, в последнее время этот показатель не достигает и 3 единиц.
Существует и достаточно распространенное мнение, что все это не более чем страшилки, инициируемые натуропатами. Но еще в конце прошлого века в СМИ были опубликованы данные экспериментов казахских ученых, которые они проводили в учебном заведении при одном из монастырей в России (в обычных школах этот эксперимент им не разрешили). Так вот, учеников одного из двух параллельных классов кормили хлебом, испеченным на натуральных дрожжевых заквасках, в то время как другого— обычным, испеченным на термофильных дрожжах. И уже через полгода успеваемость в первом классе была существенно выше, а заболеваемость учеников снизилась, по сравнению с другим классом, более чем в два раза. А это уже, простите, конкретный практический результат, и, кстати, вполне ожидаемый, потому как само изобретение термофильных дрожжей есть не что иное, как очередная неудачная попытка обмануть ее величество Природу.
Ну и «вишенка на торте». Покупая бездрожжевой хлеб, не обольщайтесь, что вы избежали последствий этой проблемы: в погоне за покупательской привлекательностью (пористость, влагоудерживаемость, ароматность) производители используют химические добавки, вред от которых может в разы превышать вред от применения дрожжей. Берегите себя, будьте здоровы!