Не люблю заказывать лазанью в ресторане, всегда ем ее без энтузиазма. Но с лазаньей по этому рецепту всё совершенно иначе.
Рецепты запеченной лазаньи варьируются от региона к региону, перечислять я их не буду. В Эмилии-Романье и большей части Северной Италии лазанья состоит из классического соуса болоньезе, сыра и соуса бешамель. Именно такую лазанью мы и будем готовить.
И так, нам потребуется:
- листы лазаньи, у меня Barilla Lasagne
- говяжий фарш 800 гр
- твердый сыр пармезан 100 гр
- полутвердый сыр (по классике используют пармезан и моцареллу, но так же в дело идет горгонзола, эмменталь, дор блю, рикотта, проволоне, гауда, у меня в холодильнике был ламбер) 250-300 гр
- 2 крупных луковицы
- 2 средних моркови
- 1 крупный болгарский перец
- протертые/резанные томаты 800-1000 мл, не берите цельные в собственном соку
- смесь итальянских трав (готовая или собственноручно сделанная)
- перец
- соль
- масло для жарки
Для бешамель:
- молоко 1200 мл (жирность 2,5-3,5 %) холодное
- сливочное масло 120 гр
- мука 120 гр
- перец 1/2 чайной ложки
- соль 1/2 чайной ложки
- мускатный орех чайная ложка
1. Первый этап у меня всегда подготовка всех необходимых продуктов:
2. Мелко шинкуем лук, щедро наливаем в сковороду масло для жарки, закидываем лук, посыпаем 1/2 чайной ложкой сахара. Сначала жарим на сильном огне перемешивая, когда появляется цвет - уменьшаем огонь и дотушиваем его до прозрачно-коричневого цвета. После дайте ему 5 минут постоять в сковороде без нагрева. "Дойти". Мы не пассируем лук, мы его карамелизуем. Можно карамелизовать и без сахара на сахаре, который уже содержится в луке, но процесс занимает около 40 минут при медленном нагреве, я свой процесс ускорила.
3. Помытые и очищенные морковь и перец измельчаем в блендере (менее ленивые могут порезать вручную)
4. Берем большой сотейник с толстым дном и выкладываем туда наш лук, морковь и перец, в луке осталось масло, поэтому более я его не добавляю. Перемешиваем и обжариваем пару минут, добавляем туда же фарш и еще обжариваем минут 5, постоянно разбивая фарш на мелкие кусочки, уменьшаем огонь до среднего, добавляем итальянские травы , соль и перец по вкусу.
5. Настала очередь томатов, выливаем их и помешиваем. Перемешивайте аккуратно, томатный сок легко разбрызгивается. Уменьшаю огонь до среднего кипения и оставляю тушиться под крышкой. периодически помешивая до выкипания лишней влаги. Я добавила видео примерной консистенции мясной начинки лазаньи.
6. Измельчим весь наш сыр вместе (можно натереть, я пробила блендером).
1 из 3 этапов у нас выполнен, остался соус бешамель, сборка + запекание лазаньи. Этапы нужно делать вместе, пока соус горячий.
7. Берем кастрюлю с толстым дном (я взяла с обычным, будучи уверенная в своих силах) и кладем туда сливочное масло, на среднем огне его растапливаем (так, чтобы оно не кипело, а именно растаяло)
8. Всыпаем муку к маслу и начинаем непрерывно помешивать венчиком так же на среднем огне. Обжариваем пару минут до появления легкого орехового аромата. Далее вливаем 1200 молока струйкой, всё так же интенсивно помешивая. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Варим около 5 минут, не отвлекаясь ни на что, тщательно помешивая, жидкость начнет густеть. Нам нужна консистенция как у сметаны/заварного крема. В бешамель важно сочетание температур (горячий ру (мука и масло) и холодное молоко) и отсутствие комочков. В конце статьи будет видео с консистенцией соуса.
И так, мы молодцы, остался последний этап. Пока соус горячий быстро начинаем сборку.
9. Берем посуду для запекания (у меня обычный противень), я уже знаю что в него помещается 3 листа лазаньи. Прикиньте свою выкладку листов заранее. Листы мы обваривать не будем! Застилать ничем не будем!
Начинаем мы со слоя бешамель на дно нашей посуды, буквально пару миллиметров соуса по противню. Это предотвратит прилипание нижних листов к форме. Сверху кладем листы лазаньи (обычно их кладут в небольшой нахлёст и начинку распределяют на общее "полотно", я об этом забыла, но не страшно), снова соус бешамель, поверх бешамель болоньезе, сверху сыр снова бешамель и листы лазаньи. Листы пасты я слегка придавливала, чтобы начинка была равномернее.
Еще раз пропишу слои, забыв про самый первый слов бешамель на дне посуды.
Листы лазаньи - Бешамель - Болоньезе - сыр - бешамель и по кругу.
Самый верхний слой Болоньезе и сыр (сыр сразу если будете накрывать фольгой и снимать в конце, если без накрывания, то сыр лучше добавить в середины запекания)
ВАЖНО: Отработайте каждый угол при выкладке лазаньи, на моем фото углы не до конца промазаны, я подзабыла с последнего раза приготовления лазаньи об этом и зря. Позже на этапе запекания я их загнула и они прекрасно допеклись, но всё же это ошибка.
10. В разогретую духовку до 180 °С ставим нашу лазанью на 35-45 минут в на время влияет духовка/форма для запекания/выкладка. Я ничем не накрывала, мне нравится хорошо запеченная сырная корочка сверху.
11. Готовую лазанью разрежьте ножом и широкой лопаткой положите порционно на тарелку, натрите пармезан из оставшегося куска сверху и положите веточку свежего базилика, он всегда уместен. У меня его не было, готовила спонтанно из того что есть в холодильнике и не планировала написать статью про лазанью.
12. Блюдо получилось очень сытным и вкусным. Приятного аппетита!
А это фото лазаньи уже на следующий день, разогретой, она всё еще очень вкусная.
