Хеллоу, гурманы! Сегодня готовим Этуфе из креветок с рисом. Этуфе блюдо (Étouffée) переводится со старофранцузского "набитый". Блюдо готовится методом тушения из моллюсков и подается как густая подливка к отварному рису.
Блюдо изобретено в середине прошлого века в штате Луизиана. Изначально считается, что это блюдо было приготовлено из раков, коих бесконечное множество в болотистых краях штата, но так же готовят Этуфе из свежих креветок, сельдерея, сладкого перца, нежного ру (соус-загуститель в французской кухне), томатов, чеснока. Получилось невероятно вкусно и колоритно.
При приготовлении этого блюда используется французский подход к густым подливкам - соус ру. Японцы кстати тоже используют такую методику. Соус ру готовится из разогретого сливочного масла, лишние "белые хлопья" удаляются, получается топленное масло в нашем понятии, и смешивается оно с мукой. Так получается мягкий и сливочный густой "крем", который можно использовать, как лучший загуститель для супов-пюрэ или подливок.
Этуфе рецепт
Ингредиенты:
- Креветки
- Креветочный бульон
- Сладкий болгарский перец зеленый
- Масло сливочное
- Чеснок
- Лук белый или желтый
- Сельдерей
- Мука
- Томаты (консервированные)
- Лавровый лист
- Перец черный молотый
- Соль
- Рис
Этуфе из креветок и риса
Зеленый сладкий перец очистить от плодоножки, семян и белых перегородок. Перец порезать на маленькие кубики.
Лук очистить и нарезать на мелкие кубики.
Стебель сельдерея нарезать по размеру, как и зеленый сладкий перец.
Масло сливочное растопить в сотейнике на медленном огне. Масло должно кипеть и пена должна подняться на верх. Как только пена перестанет подниматься, снимите с огня масло и дайте немного остыть. Ложкой снимите пену и процедите через марлю. Масло должно быть чистым.
Ру: масло разогрейте на среднем огне в большой кастрюле и добавьте в него муку. Все время помешивайте смесь пока она не станет золотисто-коричневой и кремовой по структуре.
Добавить в кастрюлю сладкий перец, лук и сельдерей, креветочный бульон, томаты, лавровый лист, перец. Перемешайте.
Доведите до кипения содержимое кастрюли и добавьте мелко нарезанный чеснок, соль, очищенные креветки без голов и панцирей. Готовить 3 минуты.
Снимите с огня кастрюлю.
Отварите рис согласно инструкции на упаковке.
Сервировка: Полить рис креветочным рагу в глубокой миске. Посыпьте небольшим количеством петрушки или зеленого лука. Подавать с багетом или булочками.
Приятного аппетита!
Подробный рецепт вы найдете здесь Этуфе.
Так же рекомендуем американский суп из кабачков, французский крем брюле, домашний тайский том ям.
Спасибо за ваше драгоценное внимание! Вы уже подписаны в наш телеграм канал? Впереди еще много вкусного. Готовьте с нами - готовьте для себя.