Наибольшее количество полезных веществ сохраняется в так называемом «холодном» варенье и «пятиминутке», констатировала врач-диетолог Центральной клинической больницы с поликлиникой Управления делами президента РФ Мария Миркискина. Об этом сообщает портал «Москва 24».
По словам специалиста, в целом все ягоды и фрукты богаты прежде всего витамином С (аскорбиновая кислота), который не выдерживает термической обработки. Поэтому его может практически не быть в варенье, которое долго варили. В связи с этим, для того, чтобы максимально сохранить пользу ягод и фруктов, варенье важно подвергать минимальной термической обработке. Вариантом является так называемая пятиминутка.
Также хорошим способом считается добавление ягод в уже кипящую воду, тогда витамин при этом не так сильно разрушается. Рекомендуется готовить «холодное» варенье, то есть ягоды или фрукты просто перетирать вместе с сахаром и затем хранить в холодильнике. Либо просто ягоды замораживать в морозилке.
«Кожуру с фруктов и ягод советую не убирать, так как именно в ней содержится наибольшее количество витаминов и микронутриентов», — подчеркнула диетолог.
Кроме того, варенье богато еще и витаминами группы В, А и Е, а также различными микроэлементами, как калий, медь, железо. И, в отличие от витамина С, они не так сильно разрушаются при термической обработке и сохраняются в большем объеме. Плюс при любом виде обработки в варенье остается много клетчатки, плодотворно влияющей на работу ЖКТ. Также каждый вид варенья имеет свою индивидуальную пользу. Например, доказано, что в состав малинового варенья входит салициловая кислота, обладающая жаропонижающим действием.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что употребление малины не заменят антибиотики в случаях серьезных инфекций, предупредила врач-терапевт АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга) Наталия Ефимова 16 августа, в День малинового варенья.