Современные реалии определили новые тренды в потреблении, где готовая еда занимает всё более значительное место в повседневной жизни людей. Исследования, проведенные РБК, показывают, что россияне все меньше времени уделяют приготовлению еды дома, предпочитая готовые решения. В 2024 году рынок готовой еды показал прирост на 12,3%, достигнув потенциальной емкости в 14 триллионов рублей.
Адаптация и рост сферы общепита
Отрасль общественного питания продемонстрировала удивительную устойчивость и гибкость, успешно адаптируясь к вызовам, таким как COVID-19, экономическая нестабильность и политические санкции. Несмотря на эти препятствия, ресторанный бизнес не только справился с кризисом, но и смог значительно превысить показатели до пандемии, что подчеркивает его перспективность и прибыльность.
Уход зарубежных брендов и импортозамещение
Массовый уход зарубежных брендов в 2022 году не оказал значительного влияния на российский рынок. Благодаря успешному импортозамещению и ребрендингу, рынок смог компенсировать уход иностранных игроков, что отразилось в краткосрочном росте на 14,4%.
Рекорды в сегменте доставки
Локдаун и расширение агрегаторских сервисов стимулировали рост рынка доставки, который вырос в 2,7 раза. Развитие этого сегмента поддерживается активными маркетинговыми акциями и интеграцией с крупными платформами, как отмечает Надежда Ахмадиева, Product owner r_keeper Delivery.
Лидеры рынка:
Готовая кулинария как "темная лошадка"
Сегмент готовой кулинарии продолжает демонстрировать впечатляющий рост, и ожидается, что его объем утроится к 2027 году. Основное преимущество готовой кулинарии — более низкая цена по сравнению с ресторанными блюдами, делая её доступной альтернативой для широкого круга потребителей.
Взгляды экспертов и будущее рынка
Эксперты предсказывают замедление темпов развития рынка доставки, что может привести к необходимости освоения новых сегментов. Рынок также может испытать кадровый голод, что негативно скажется на маржинальности бизнеса.
Эксперты отмечают, что увеличение популярности готовой еды является следствием нескольких ключевых факторов:
Удобство и экономия времени
Современный темп жизни оставляет меньше времени на приготовление домашней еды. Готовая кулинария предлагает быстрое и удобное решение, позволяя потребителям экономить время и силы, которые они могут направить на работу, отдых или семью.
Разнообразие предложений
Рынок готовой еды предлагает широкий ассортимент блюд, включая здоровые и специализированные опции, такие как веганские или безглютеновые меню. Это делает его привлекательным для различных категорий потребителей.
Изменения в потребительских предпочтениях
В последние годы наблюдается смещение акцентов с традиционного восприятия еды на подход, ориентированный на практичность и функциональность. Потребители все чаще выбирают продукты, которые не только вкусные, но и полезные, легко интегрируемые в быстрый ритм жизни.
Экономическая выгода
Готовая еда часто стоит дешевле, чем приготовление дома, учитывая стоимость продуктов и затраты времени. Для многих семей это также способ контроля бюджета, поскольку покупка готовой еды помогает избегать импульсивных покупок и минимизировать потери продуктов.
Влияние пандемии
COVID-19 значительно изменил привычки потребителей, усилив тренд на доставку еды на дом. Многие люди, которые ранее предпочитали посещение ресторанов, теперь находят удобство и безопасность в заказе готовой еды.
Мнения экспертов и прогнозы на будущее
Аналитики предсказывают дальнейший рост рынка готовой еды, особенно в сегменте здорового питания. Стремление к здоровому образу жизни и поддержание формы становятся ключевыми факторами при выборе продуктов. Эксперты также подчеркивают, что продолжающаяся цифровизация и улучшение логистических процессов будут способствовать увеличению доступности и разнообразия готовой еды.
Как отмечает Надежда Ахмадиева, рост числа запросов через системы доставки подчеркивает важность интеграции современных технологий в ресторанный бизнес для удовлетворения изменяющихся потребностей клиентов.
Заключение
Рынок готовой еды продолжает расширяться, адаптируясь к новым реалиям и потребностям современного общества. В этой динамичной среде рестораторам важно не только следить за трендами и потребительскими предпочтениями, но и активно внедрять инновации для поддержания конкурентоспособности.
Интересные и полезные статьи для рестораторов читайте на сайте restocrm.com
Вдохновлялись статьей