Комментарии к статьям зачастую дают повод написать статью. Не смог пройти мимо очередного заблуждения. Которое непонятным образом встречается как у комментаторов, так и у известных блогеров.
Речь о разбраживании дрожжей.
Не спорю, есть некоторые цели которые можно достигать данным приёмом (о них ниже). Но почему-то про них носители заблуждений ничего не знают😂
Но при этом с пеной у рта доказывают, что:
"Прежде чем вносить дрожжи в затор нужно их завести! Иначе они будут долго сбраживать брагу!".
Внимание, вопрос на засыпку:
"Чем отличается раствор сахара в воде в ферментёре на 20 (30, 50 литров) от раствора сахара в литровой банке?"
Почему адептам мифа про то, что дрожжи сначала надо "завести" кажется, что дрожжи в банке "заводятся" а в ферментере "нет"?
Да все просто. И думаю понятно даже ребенку.
Навеска дрожжей расчитанная на ваш ферментёр (в 20, 30, 50 л) в нем "заведется" позже, чем маленькой банке.
Точнее не "заведется" позже, а вы заметите признаки брожения в маленькой банке раньше чем в большом объёме. Вот и всё!
Дрожжи охотно начнут поедать сахара и там и там. Просто в большом объёме, да еще и в непрозрачном как правило ферментёре их жизнедеятельность не покажется вам столь бурной.
Значит ли это, что в "разбраживании дрожжей" нет смысла?
А вот и есть!:)
Но, вовсе не в том, что это якобы ускорит брожение. Регидратация произойдет и там и там. Возможно даже в большом ферментере быстрее чем в маленькой баночке. Ибо площадь поверхности у ферментёра больше. И возвращение воды в тельца дрожжей и их пробуждение произойдет быстрее.
Но, разница по времени все равно будет не велика.
У так называемого "разбраживания" есть только один смысл:
- Проверка работоспособности дрожжей.
Что актуально для ценных браг. Многие из которых склонны к заражению.
Если в сахарной браге дрожжи "не заведутся", то поняв это вы добавите туда другие дрожжи и процесс пойдет.
А если у вас например солодовая брага? Вы внесли дрожжи, а брожение не началось?
Вносить новые? Конечно!
Однако такая брага скорее всего уже "засеялась" чем-то иным. И слава богу если какими нибудь "дикими дрожжами". Но по факту скорее всего она просто скиснет.
Ибо когда вы поймете, что внесенные дрожжи неработоспособны, то в ней поселится такая "фауна", что задавит вашу вторую порцию дрожжей. Ибо к тому времени займет свободную нишу и расплодится.
Как-то так друзья!
Мешать ложкой по часовой стрелке или против...разницы нет. Так же как нет разбраживать дрожжи в растворе сахара или в сахарном растворе;)