Японские роллы во всех смыслах привлекательная еда. Это вкусно, это красиво, и это требует ювелирных рук. Ну почти ювелирных. При наличии сноровки, хороших продуктов и специальных гаджетов (рисоварка и коврик) приготовить настоящие японские роллы можно и дома, более того — это быстро и просто. И выглядеть они будут не хуже ресторанных — но, опять же, если не спешить и не сводить глаз с инструкции и пошагового рецепта. Например, с наших.
Чтобы научиться готовить дома первоклассные роллы, мы решили обратиться к лучшему из лучших. Выбор пал на Олега Шина, бренд-шефа ресторана Coba, который давно и основательно погружен в японскую кухню и знает о ней больше многих.
Готовили мы три вида роллов, самые, на наш взгляд, популярные: роллы «Филадельфия», роллы с авокадо и роллы с лососем. Прежде чем начнете готовить, обратите внимание на несколько нюансов:
- Для суши нужен круглозерный рис, отличающийся повышенной клейкостью.
- Рис придется промыть раз пять, пока вода не станет прозрачной.
- Если у вас нет мультиварки, то рис можно сварить на плите в кастрюле с толстым дном или в чугунном котелке.
- При готовке соуса для суши рисовый уксус можно слегка нагреть — буквально чуть-чуть.
- Прежде чем погрузить в соус водоросли, их надо промыть под проточной водой.
- Огурцы, которыми начиняют роллы, надо сначала избавить от семян.
- Чтобы правильно слепить роллы, придется заранее подготовить специальный коврик. В нашем случае это была столовая циновка, обернутая пленкой.
- Во время лепки роллов рис всегда выкладывается на шершавую сторону.
Роллы с лососем и Роллы с авокадо
