Бывает, что питаешься вроде бы калорийно и много, а удовлетворения еда не приносит. Знакомо? Тогда задумайтесь – а достаточно ли вкуса и цвета в ваших приёмах пищи? Еда должна не только насыщать, но и радовать, а это и про внешний вид продуктов, и про разнообразие вкусов, и про разноплановость фактур – и, кроме того, для радости качество важнее, чем количество.
Если, скажем, съесть просто миску лапши, или каши, или картошки – пусть и с мясом – это одно дело. Если добавить к ней пару ложек хрустящего, свежего и яркого салата – это совсем другое. Но каждый раз нарезать свежий салат к завтраку перед работой – или к ужину после неё, когда вы уже устали – согласитесь, не всем удобно. А вот заранее заготовить несколько баночек быстро замаринованных закусок, которых хватит на несколько дней, а то и на неделю – гораздо проще. Здесь я поделюсь рецептами таких закусок – моими самыми любимыми из них.
Азиатские огурцы
Довольно популярный в последнее время салат, и не просто так. Он действительно и простой, и быстрый, и очень вкусный. В технологии приготовления совсем ничего экзотического, а ингредиенты можно найти сейчас в любом супермаркете
На 250 гр. огурцов (это примерно пара-тройка средних огурцов) понадобится:
Соль — буквально щепотка
Сахар ~ 1 ч.л.
Чеснок сухой гранулированный ~ 1 ч.л.
Перец чили/кайенский в порошке ~ 1/2 ч.л.
Рисовый уксус ~ 1 ст.л
Соевый соус ~ 1 ст.л.
Кунжутное масло ~ 1 ч.л.
Семена кунжута ~ 1 ч.л.
Огурцы нарежьте тонкими брусочками, разложите в один слой, равномерно посыпьте солью и оставьте на несколько минут. Это делается в основном для того, чтобы удалить лишнюю влагу из огурцов. Когда выделится сок, его нужно отжать, а огурцы уложить в банку или контейнер, где будете мариновать их и хранить.
Перец, чеснок и масло добавьте к огурцам. Кунжут хорошо бы предварительно подрумянить на сухой сковородке, чтобы получилось более ароматно, но можно добавить и так.
Сахар размешайте в рисовом уксусе вместе с соевым соусом. Залейте этой смесью огурцы. Закройте тару. Для большего эффекта можно её немного потрясти, чтобы специи лучше распределились. Оставьте на ночь в холодильнике, и утром у вас уже будет пикантная азиатская закуска. Мне в этих огурцах особенно нравится многослойность их остроты: сладковатая острота и аромат чеснока ощущаются сразу, а жгучий перец больше раскрывается в послевкусии.
Маринованный лук
Особенно хорошо смотрится фиолетовый лук, который, отдав маринаду самые тёмные краски, сам становится похож на необычные хрустящие лепестки всех оттенков розового.
На 250 гр. лука (пара крупных луковиц) понадобится:
Вода ~ 1 стакан
Уксус столовый (6%) ~ 1 ст.л.
Сахар ~ 1 ст.л.
Соль ~ 1/2 ст.л.
Паприка подкопчёная (опционально) ~ 1/2 ч.л
Тут процесс простой: всё смешиваем и заливаем полученным маринадом нарезанный полукольцами лук, а затем оставляем на ночь.
Морковь по-корейски
Конечно, этот салат можно купить в готовом виде в любом супермаркете, но почему бы не научиться делать его самостоятельно? Во-первых, это не так сложно, а во вторых – если вдруг у вас много моркови и вы не знаете, куда её деть, такой вариант её переработки вам точно пригодится.
На 250 гр. моркови понадобится:
Чеснок сухой гранулированный ~ 1 ч.л.
Кориандр (можно молотый, можно самостоятельно растолочь зёрна) ~ 1/2 ч.л.
Масло растительное (без запаха) ~ 1 ст.л.
Сахар ~ 1/2 ч.л.
Уксус столовый (6%) ~ 1 ст.л.
Соль ~ 1/2 ч.л.
Морковь натереть на специальной тёрке для корейской морковки. Масло отдельно разогреть на сковородке. Все пряности добавить в морковь и перемешать, залить морковь маслом и оставить. Характерный вкус и аромат морковь приобретает почти сразу, но лучше всё-таки дать ей настояться пару часов, а лучше — всю ночь.
Итак, уже наутро у вас будет целое ассорти из прохладных, острых и сочных закусок
А в качестве основного блюда с такими закусками отлично сочетается имбирно-чесночная курочка:
Спасибо за интерес к теме! Надеюсь, у вас получилось найти в этой статье рецепт, который вам пригодится и понравится, а значит – сделает вашу жизнь легче и ярче. Всего вам хорошего и до новых встреч! 🦀