Когда мы идем в сырную лавку, глаза разбегаются от разнообразия. Но знающие толк в сырах люди делят все это богатство на четыре основные категории: твердые, полутвердые и мягкие сыры. Однако этот мир оказывается еще интереснее, если присмотреться внимательнее.
Начнем с твердых сыров. Они в свою очередь делятся на две подкатегории. Первая — это прессованные вареные сыры. Такой сыр проходит обработку при высокой температуре, после чего его масса прессуется или даже сама формирует нужную структуру, что называют самопрессованием. Процесс чеддеризации, характерный для этих сыров, также добавляет им уникальных вкусовых качеств. Хорошими примерами таких сыров являются пармезан и эмменталь, чьи насыщенные вкусы мы так любим.
Вторая подкатегория — это прессованные невареные сыры. Здесь сырная масса обрабатывается при более низких температурах, что делает их текстуру иной, но не менее интересной. Такой подход позволяет сохранить больше молочных вкусовых оттенков.
И не забудем про рассольные сыры, которые хранятся в рассоле и лидируют в категориях по своему яркому, слегка солоноватому вкусу. Например, знаменитая фета может превратить любой салат в королевское блюдо.