Конечно, есть те, кто вовсе не закусывает, но мы не о них
Я не говорю, что сейчас не закусывают тем же самым, просто тогда и выбор продуктов был уже, и набор закуски более «устойчивым».
Водка
Иногда, когда пишешь о пельменях, тебя спрашивают «ну какие пельмени без водки». Особенно, наверное, такой вариант прижился в Сибири, где холодно, и где пельмени являются коронным блюдом.
«Селедка» рифмуется с «водкой», и образовывала часто гармоничное сочетание.
Как и соленый огурец. (правда Татьяна Егорова, автор книги про Андрея Миронова, рассказывала, что его мать, Мария Миронова, закусывала водку всегда свежим огурцом). Ну, и прочие соленья, квашеная капустка там, маринованные помидорчики, маринованные грибочки, как у Булгакова (Степе Лиходееву там еще Воланд предлагает под водку сосиски в томате).
Недавно услышала еще версию, что грибной суп требует водки. Не знаю, более применимо это всегда было для ухи.
Пиво
Конечно, в первую очередь вспоминается вобла. Разделывать ее сложно, но рыбка вкусная по-своему.
Классика жанра — и килька в томате. Герой повести Галины Щербаковой «Двое и одна» припасает под пиво кильку пряного посола и шпик. А колбаска под пиво (немецкий вариант), как и сосиски потреблялись в советской традиции более умеренно. Сейчас многие закусывают пиво чипсами, а тогда «Московский хрустящий картофель» не являлся популярным спутником пива.
Вино
Иногда шел традиционный вариант вина с шашлыком (в шашлычных, на природе и в прочих местах). А так вино закусывалось, например, на праздниках самым разным: что шпротами, что колбаской. Культуры потребления сыр под вино особо не было, ведь советский сыр не отличался разнообразием и утонченностью, так скажем.
Портвейн
Та же история, что и с вином
Шампанское
«Ананасы в шампанском» - это история из прошлого. Впрочем, в дополнение к шампанскому иногда шли фрукты, если они имелись (по сезону). И мороженое, и прочие легкие закуски.