Начинаю цикл статей про самые распространенные мифы о молоке, которые препятствуют здоровью. В этой статье разберу первый миф и приведу все доказательства.
🔺Миф 1. «Пастеризованное молоко является безопасным, в то время, как сырое молоко опасно».
Многих беспокоит страх что-то подхватить (например, сальмонеллёз). Они сомневаются насчет чистоплотности фермеров, поэтому покупая сырое молоко на ферме, всё равно кипятят его дома, руководствуясь мнением: «Я не знаю близко эту женщину, как она подходит к своему делу».
Этот миф основан на страхе (излюбленный инструмент маркетинга). И когда-то действительно были основания опасаться за безопасность молока.
В конце XIX – начале ХХ века, когда люди переезжали из фермерского хозяйства в промышленно-развитые города, они действительно заболевали и погибали от загрязнённого молока.
Молоко стало фабричного, а не фермерского производства, санитарные нормы не соблюдались. Молоко не охлаждали, оборудование не стерилизовали, владельцы больших фермерских хозяйств разбавляли своё молоко грязной водой и добавляли такие продукты, как мозги животных, чтобы оно стало гуще. Коровы питались отходами ликероводочных заводов. Такие городские молочные центры были наполнены насекомыми и крысами, рабочие работали в антисанитарных условиях. Туберкулез, распространившийся через коровье молоко, эпидемии бруцеллы, ботулизма и холеры убили многих.
Такое было, отрицать не стоит, но ведь сейчас всего этого нет, так чего же боятся люди?
Имею ввиду, почему сторонятся фермерского молока, ведь условия фермерского содержания поменялись в лучшую сторону. И сейчас фермеры, в основном, специализируются на небольшом количестве, поддерживая чистоту.
Использование пастеризации сделало санитарные улучшения ненужными и увеличило производство молока благодаря переполненным площадкам для откорма скота, дешевого и вредного зернового корма и широкому использованию антибиотиков и гормонов роста. Все бактерии были мертвы и никто якобы не заболевал. Однако заболеваний было больше.
На сегодняшний день кишечная палочка, листериоз и криптоспоридиоз являются наиболее распространёнными пищевыми патогенами, а ведь они появились в последние 25 лет, после того, как стала практиковаться пастеризация.
«Агентство Министерства здравоохранения и социальных служб США, а также Центр контроля и профилактики заболеваний (привожу данные из работ Вестерна Прайса) выпускали публичное предупреждение об опасности сырого молока. Они принимали сторону корпоративных молочных цехов и повторно прививали страх обществу (тем более потребительский интерес к сырому молоку повысился на 40% в последние десятилетия), сделали «напоминание» через СМИ, что якобы в период между 1998 и 2005 годами сырое молоко было вовлечено в 45 вспышек болезней пищевого происхождения, 1007 индивидуальных случаев, 104 госпитализации и два смертельных случая».
Но на самом деле это был обман, никаких документов, подтверждающих этот факт, не было. Иначе говоря, такие публичные высказывания не были основаны на доказательствах.
Когда сторонники сырого молока, Салли Фэллон и Томас Бартлетт, стали искать информацию, которая подтверждала бы эти утверждения, тогда они не смогли найти ее. Еженедельник «Заболеваемость и смертность», на который ранее ссылались FDA и CDC, не предоставили такой информации. Никакие дополнительные материалы не были найдены ни в каком другом документе FDA или CDC, требования о разъяснении тоже были проигнорированы.
Бартлетт спросил экс-директора отдела безопасности молочной продукции FDA Джона Шихана о случаях, связывающих сырое молоко со вспышкой заболевания. Шихан признал, что в последние 20 лет он не знал ни одного.
Салли Фэллон, автор книги «Традиционное питание» и президент Фонда Уэстона А. Прайс, признает, что были случаи болезней из-за сырого молока, все же число вспышек болезни пищевого происхождения из-за пастеризованного молока намного больше.
Представляете, 239.884 документально подтвержденных случаев заболеваний из-за пастеризованного молока за последние несколько десятилетий, 620 со смертельным исходом.
Самая большая зарегистрированная вспышка сальмонеллы по стране, которая была с июня 1984 г по апрель 1985 г, унесла жизни 18-ти человек и вызвала отравление более чем у 200 000 человек, возникла по причине пастеризованного молока.
«Фэллон составила список документально подтвержденных вспышек пищевых заболеваний, в который были включены случаи заболеваний из-за пастеризованного молока».
Причиной всех этих заболеваний были бактерии, находящиеся в пастеризованном молоке.
Чем больше молочный завод, тем больше возможностей для ошибок после пастеризации молока. Говоря по-другому, пастеризация проходила, а из-за того, что разрушались ферменты, иммуноглобулины не могли самостоятельно справиться с этими бактериями, это привело к тому, что бактерии размножались в молоке и происходило заражение.
В 1983 году была очередная вспышка, причину возникновения которой приписывали сырому молоку. Позже определилось, что ни одна из культур не показала ни единого следа бактерий кампилобактериоза.
Причина вспышки листериоза, произошедшего в 2000 и 2001 годах в Северной Каролине, была возложена на сыр, сделанный из сырого молока. После исследования этого сыра результат был отрицательным на бактерии.
В 2006 г. была вспышка E.coli, которую связали с сырым молоком, в итоге оказалось, что она произошла из-за шпината.
Частенько люди запоминают самую первую информацию, когда во всеуслышание заявляют об инфекции, ведь страх – это мощный инструмент управления.
На тот момент, когда происходят проверки и опровергают ранее выдвинутые предположения, к сожалению, люди этого уже не слышат. Им запомнилось первое из услышанного: «Вспышка! Вспышка! Она из-за того-то», в людях остаётся ощущение страха, как правило, дальше они не следят за подробностями. При опровержении информации, возможно, где-то прозвучит не столь эмоционально, между строк: «Извините, оказывается было неправдой». Все же такого рода информацию люди реже запоминают, так как запоминаются яркие эмоции.
В 2007 году рапорт о вспышке сальмонеллы, которую ранее связали с сырыми молочными продуктами в Пенсильвании, показал, что продукты из молока не содержали ни одного болезнетворного микроорганизма.
Фэллон утверждает, что агентства быстро связали сырое молоко с причинами вспышек и проигнорировали «последующие проверки, показывающие, что молоко было чистым». Она смогла доказать причину вспышек, которые произошли не из-за сырого молока, благодаря своим поискам правды.
«Даже при том, что в последнее время вспышек больше произошло из-за пастеризованного молока, а не из-за сырого, то ни разу никто не сделал об этом публичного заявления (ни FDA, ни CDC). Потому что это невыгодно, выгоднее содержать животных в условиях, предоставляемых на заводе. Крупнорогатый скот, выращиваемый в условиях завода, чуждых естественному росту с выгулом, имеет в 300 раз больше патогенных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте, чем коровы, которые питаются травой на небольших фермах».
Животные, которые щиплют траву на лугу, имеют колоссальную разницу в содержании бактерий по сравнению с выращенными в производственных масштабах.
Про остальные 2 мифа о молоке расскажу в следующих статьях. Дайте знать в комментариях, если тема для вас интересна.
Ваш Доктор Лиана Усаинова.
📌Материал для статьи взят из моей книги "Еда - как лекарство" в 2х томах.