Диетическое - не значит невкусное! ПЛОВ. (продолжаю тему)

Приветствую тех, кто любит питаться вкусно и, по возможности, не вредно.

Сегодня - плов.

Все знают, что это вкусное блюдо - жирное, калорийное, в нём используется растительное (в идеале - хлопковое) масло, подвергающееся сильному нагреву. Это очень неполезно!

Описание будет длинным, чтобы учесть все нюансы, но сам процесс несложный и не слишком длинный: он равен времени приготовления мяса.

Сначала я охарактеризую продукты, которые использую для приготовления плова и возможные замены.

• 1.МЯСО. Наилучшим является, конечно, баранина. Потом - свиная шея (именно, шея!) или рёбрышки, потом говядина ( из неработающих частей туши). Мясо должно быть с очень небольшим количеством жира. Не советую использовать разные виды мяса. Баранину не все любят. Поэтому, выбирайте то, что вам по вкусу. Некоторые используют курицу или др.виды птицы. Но... Я это никогда не делаю. Я люблю, когда в плове мяса много! Никакие масла НЕ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ! ☝
• 2. ЛУК. Лук репчатый, его нужно много: чуть меньше, чем мяса. Смотрите по количеству ингредиентов: я специально их помещала в одну и ту же ёмкость для ориентира.
• 3 . МОРКОВЬ. Её тоже нужно много: столько же, сколько и лука.
• 4. ПРЯНОСТИ. Обязательные: БАДЬЯН!( Если его нет, можно заменить на Анис.), лавровый лист, карри, перцы - чёрный горошек иди смесь перцев (можно заменить гвоздикой или использовать и перцы, и гвоздику), перец молотый красный жгучий, куркума, чеснок. По желанию: кориандр, кумин, фенхель, кардамон, мускатный орех.
• 5. БАРБАРИС или облепиха
• 6. РИС - столько, чтобы его слой был примерно 2- 3 см над зирваком. Я использую обычный круглозерный краснодарский или пропаренный. Другие виды риса тоже можно использовать, но меня настораживает применение повышенных доз химических веществ, применяемых при выращивании импортного риса по сравнению с российским.
• 7. ЧЕСНОК. Я его использую тоже много. Предпочтительнее чеснок со средними по величине зубочками.
• 8. ПОСУДА. Для приготовления плова нужно использовать толстостенную посуду. Или хотя бы, с толстым капсульным дном. Она не должна быть эмалированной. Я использую казан из литого алюминия. Ещё советского производства, ёмкостью 8 л, с крышкой.
• Следите за рекомендациями о силе огня и положению крышки. Это важно!

Вот такой казан. Этому казану более 30 лет!

• Обратите внимание на толщину стенок!

Вот и его цена: 4 руб. 60 коп. И ёмкость: 8 л. В нём я варю и холодец!

Начинаем готовить!

• 1. Начинаем с подготовки мяса. Нужно отделить от мяса немного жира, положить в казан, который стоит на медленном нагреве, чтобы жир начал вытапливаться. Остальное мясо нарезать небольшими кусочками, как на фото. У меня сегодня - говядина.

Вот такими по размеру кусочками нарезаю мясо.

Столько мяса я подготовила. У меня сегодня - говядина. От неё я отделила жир. Этот салатник будет "мерилом" количества продуктов. Чтобы знать примерное их соотношение.

А это жир, который я отделила от мяса и отправила в казан. По объему примерно с женский кулачок.

Когда вытопится немного жира, в казан отправляется мясо. Огонь ниже среднего. Крышка казана прикрыта НЕПЛОТНО! Чтобы мясо "дышало"! Обратите внимание, что НЕ используется растительное масло! Растительное масло нейтрализует аромат мяса. Поэтому никогда его не использую при приготовлении блюд из мяса или птицы. Чтобы сохранить яркий вкус и аромат мясных продуктов. Если необходим жир для их приготовления, то лучше использовать одноимённый с мясом жир или топлёное масло. И ещё: огонь небольшой, значит, не образуются канцерогены. Когда мясо изменит цвет, - посветлеет, его можно посолить.

• 2. Пока готовится мясо, чистим лук и нарезаем его небольшими квадратиками.

Вот столько лука.

Лук нарезан. Посмотрите, как его много!

Вот такими квадратиками нарезан лук.

• 3. Высыпав лук в казан, начинаем чистить и нарезать морковь. Именно, нарезать! Терка не годится! Никакая! Размер брусочков моркови равен примерно детскому мизинцу.

Моркови тоже много.

Вот такие должны быть брусочки. Пока мы занимались подготовкой моркови, лук приготовился: стал прозрачным Ни в коем случае не допускать его зажаривания! Обратите внимание: огонь всегда ниже среднего, крышку НЕ ЗАКРЫВАЕМ!

Вот так выглядит зирвак после добавления моркови. Как только морковь станет немного мягкой, самое время отделить часть зирвака и заморозить его: будет п/ф для приготовления плова в другое время. Это наполовину сократит время приготовления. Можно, конечно, заморозить и готовый плов, - останется только разогреть его на самом медленном огне под крышкой, но мне больше нравится заморозить именно зирвак. Сегодня я не отделяю зирвак, а готовлю большую порцию плова.

• 4. Тщательно, в 5-7 водах промываем рис, заливаем его прохладной водой и оставляем для набухания.
• 5. Ставим на огонь чайник: нам понадобится крутой кипяток.

• 6. Засыпаем морковь в казан, перемешиваем.
• 7. Готовим чеснок пока готовится морковь. Головки разбираем на зубочки, у которых отрезаем донце, а один слой кожуры с зубочков не снимаем! ☝

Вот в таком виде будем использовать чеснок. Я очистила 4 средние головки.

• 8. Промываем барбарис, даём стечь воде.

Можно использовать и сухой барбарис, и свежий, и замороженный. У меня - замороженный.

• 9. Подготавливаем пряности. Повторяю, есть обязательные пряности, такие, как бадьян (или Анис) и т.д. Именно бадьян делает плов пловом: без него мой сын называет это блюдо кашей с мясом🤷‍♀️😂. Куркума и карри придают не только цвет рису, но и неповторимый восточный аромат. Все пряности, кроме лаврового листа и кумина (его нужно растереть в ладонях, так он лучше отдаст свой аромат) измельчаем в кофемолке. Перец Чили добавляете (или не добавляете!) по своему вкусу. Я добавляю немного, без фанатизма, чтобы его жгучесть, практически, не чувствовалась. Чуть-чуть.

Вот такие пряности я использую сегодня. На фото нет лаврового листа. А он нужен!

• 10. Пока мы подготавливали чеснок, барбарис и пряности, морковь дошла до кондиции. Повторяю: крышку НЕ ЗАКРЫВАТЬ с момента добавления соли в мясо. Чтобы лишняя влага испарялась: так будет вкуснее.
• 11. Разравниваем зирвак, сверху посыпаем его смесью пряностей, распределяем равномерно барбарис и зубочки чеснока.

Добавлены пряности, барбарис и чеснок.

• 12. Теперь ещё раз промываем рис и распределяем его ровным слоем по поверхности зирвака. Слой риса может быть толщиной 2-3 см. Ориентируйтесь по своим предпочтениям в соотношении мяса и риса.
• 13. Включаем огонь на максимум и заливаем крутой кипяток в центр казана, стараясь не нарушить зирвак и рис. Слой воды над поверхностью риса должен быть примерно 2 - 2,5 см. Если нужно, можно подсолить. На этом этапе ни в коем случае нельзя перемешивать содержимое казана! Иначе плов пригорит! Как только вода сделает первые бульки, огонь делаем минимальным.

Желтый цвет жидкости - это не жир! Это куркума и карри так окрасили воду! Плов НЕ ЖИРНЫЙ! Рис не плавает в жире, как в оригинальных рецептах, когда используется и растительное масло, и жирное мясо.

• 14. Сразу уменьшаем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем примерно на 15-20 минут на медленном огне. (Время зависит от вида и свойств используемого риса). Очень желательно крышку не открывать. По прошествии указанного времени, откройте крышку и проверьте рис на готовность, и степень испарения воды. Если рису мало воды, можно чуть-чуть долить КИПЯТКА. Если оказалось, что жидкость впиталась мало, оставьте крышку открытой.
• 15. Когда рис будет готов, выключите огонь и перемешайте плов. Очень желательно, чтобы совпали по времени выпаривание жидкости и готовность риса.

ВСЁ! ПЛОВ ГОТОВ!

Аромат словами передать невозможно. Обратите внимание, что рис НЕ СЛИПСЯ!

Особенности рецепта.

• НЕТ ничего жареного!
• Плов очень маложирный!
• Готовится в щадящем режиме огня: или ниже среднего, или на медленном.
• Готовится быстро, т.к., пока подготавливаем следущую закладку, предыдущая доходит до готовности. Вместе с ними доготавливается и мясо! ☝
• Нет строгих пропорций, но есть обязательные моменты: замачивание риса (≈ на 25-30 мин.), обязательные пряности, использование крутого кипятка и т.д.
• Плов можно замораживать как готовый, так и только зирвак.
• Зубочки чеснока в плове выглядят как мешочки с вкуснейшим чесночным пюре внутри. И достанутся каждому едоку!
• Барбарис (или облепиха) добавляют пикантность вкраплением кислого вкуса.
• Такой плов не повредит людям любого возраста, с любым состоянием здоровья. Исключение: аллергия на какой-то компонент, который можно исключить.

Всем, кто решится попробовать приготовить плов по этому рецепту, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!