Сегодня в общей ленте Дзена мне попалась публикация, которая привлекла моё внимание. Ещё бы! Я человек, от природы, весьма любопытный, особенно, если это имеет отношение к грибам. А тут заголовок кричал и призывал к немедленным действиям:
"Едим грузди сразу, а не ждем нескольких месяцев. Делюсь лучшим безопасным рецептом."
Заинтриговали...
Полезная информация для неопытных грибников
Груздями называли и по сей день называют, определённую группу грибов, только народы, которые жили на просторах Российской империи, а позднее Советского Союза.
В международной же классификации эти представители грибного царства носят название млечники (Lactarius), с соответствующими названиями на латыни.
Наши предки, столетия назад, делили все известные им виды грибов на 2 неравные части. Собственно, на сами грибы (горбы, губы) и на грузди.
По сложившейся традиции, уходящей в глубь веков, грузди - это млечники, обладающих весьма схожими признаками:
- Плодовые тела крупные и массивные.
- Жгучий и едкий млечный сок, который вынуждает их продолжительно вымачивать или предварительно отваривать.
- Высокая пищевая ценность в солёном виде.
- Растут они "грудами", в каждой из которых есть грибы разного размера и возраста.
Белые подгруздки, которые некоторые грибники называют "сухими" груздями, таковыми не является, при всём моём к ним уважении. Они - сыроежки, нравится это кому-то или нет. Ну, нет у них млечного сока, нет!
Рыжики можно есть сырыми (что многие и делают), сок у них острый, но не едкий и не жгучий. Поэтому, никто их не считает груздями. Не считают таковыми и волнушки, и гладыши, и многие другие млечники. По причине того, что они не растут грудами.
Разбираем "лучший безопасный" рецепт
Цитата:
Это несколько отличается от принятых в обществе рецептов с закваской груздей в течение нескольких месяцев, этот рецепт намного проще, безопасней, вкуснее, быстрее. В общем одни плюсы...
Вообще-то, закваска и квашение - это не одно и тоже! Грузди рекомендуется квасить 40-45 суток, а вовсе не несколько месяцев!
Читаем дальше...
1. Свежесобранные грузди необходимо хорошо промыть под проточной водой. С помощью грубой щетки очистить грибы от мусора.
2. Вымачивание. Тут нет ничего хитрого. Вымачивать грибы следует от 3 дней с заменой воды 2 раза в сутки. При последней замене воды рекомендую еще раз промыть грибы под струей воды и удалить остатки грязи если они имеются.
3. Подготавливаем банки, я использую 0,5 литра. Этот размер как раз достаточен для одного ужина.
Готовить все это дело будем в автоклаве "Фансел 2".
В принципе, тут нет ничего необычного или странного. Немного смущает необходимость в автоклаве. Причём, строго определённой марки.
Совсем не ясен смысл его использования, ведь нам обещали, что мы будем есть грузди сразу же! Нас обманули? Иначе, зачем так всё усложнять-то?
Опущу какие пряности предлагается использовать по этому рецепту. Это не имеет существенного значения. Я лучше скрин со своеобразным "рассолом" приведу:
Это как, вообще? Приводится рецепт маринада (несколько похожего на базовый), а обзывают его рассолом. Есть повод улыбнуться! Неужели автор не знает разницы?
Получается, что на выходе нам предложат маринованные грузди?
А зачем тогда сравнение, в самом начале статьи, с квашенными грибами? С таким же успехом можно сравнить фазана с петухом, а берёзу с дубом. Да, есть у них что-то общее, но есть и принципиальные различия!
И последняя цитата:
Крышки замачиваем в кипятке для размягчения уплотнительного кольца и закручиваем банки. Заливаем в автоклав по инструкции воды (готовить будем на пару), загружаем банки и включаем плиту на максимум.
Дожидаемся когда наберется температура 110 градусов, выдерживаем 30 минут, выключаем печь чтобы автоклав остыл. Когда температура упадет градусов до 50 можно доставать банки, но я обычно оставляю это на ночь, а утром спокойно все извлекаю.
Грибы можно употреблять в пищу уже через пару суток. Грузди успеют за это время достаточно пропитаться рассолом. Хранятся такие соленья при комнатной температуре очень долго (года). Внутри полная стерильность и отсутствие любого намека на ботулизм и т.п.
Да, автоклав - штука очень хорошая, спору нет. Банки с грибами, действительно будут храниться долго. Но ведь нам обещали рецепт, используя который, можно употреблять грузди "сразу", так причём тут длительность хранения?
И, конечно же, никакое это не соленье, вовсе! Не солёные грузди получатся, и даже не маринованные! А варёные с добавлением уксуса. Знаю, что о вкусах не спорят... Но есть такие что-то не хочется! Да и выглядят они не очень аппетитно:
Есть рецепты соления груздей, гораздо более быстрые и простые.
Вместо эпилога
Если у кого-то вдруг возникло непреодолимое желание съесть сразу (ну, почти!) грузди, то достаточно их тщательно промыть, отварить 25 минут, воду слить, грибы промыть.
Затем отварить ещё 5 минут уже в рассоле. Разложить по банкам, прикрыть крышками и дать остыть. Потом закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник на хранение.
Но часть оставить. Можно полить нерафинированным маслом или сметаной. И спокойно кушать! А если есть желание придать груздям остро-кислый вкус, то можно сбрызнуть яблочным уксусом. На вкус получится не хуже, чем по рецепту, который мы разбирали. И не нужен никакой автоклав!
Всего доброго! Удачи вам в жизни и в лесу!