Я почти всегда солю горячим способом. Вернее, теперь уже двумя способами. В первом случае грузди могут получиться немного пересоленными. Во втором - всегда получаются в меру солёными.
Самое трудное и сложное - это очистить и отмыть осиновые (тополевые) грузди. У нас их очень много растёт, поэтому именно они составляют львиную долю моей грибной добычи из млечников вообще и из груздей, в частности.
Но, если нет желания хруст песка на зубах ощутить, когда будете есть солёные грузди, то приходится потрудиться...
Для начала отвариваю почищенные грузди в несолёной воде 25 минут, воду сливаю, грибы промываю. На дно чистых банок укладываю зонтик укропа и зубчик чеснока. Это общее для обоих способов.
Далее идут различия...
Первый способ: заливаю грибы чистой водой, довожу до кипения и шумовкой раскладываю горячими по чистым банкам слоями. Каждый слой пересыпаю солью "на глаз". Добавляю зубчик чеснока (если крупный, то режу пластинками) и зонтики или семена укропа. Слегка утрамбовываю в банке картофелемялкой.
Сверху зубчик чеснока, зонтик укропа и стебли укропа крест накрест, чтобы прижать грибы, щепотка соли. Доливаю отвар, в котором они варились второй раз так, чтобы он покрывал грибы. Прикрываю крышками и остужаю на столе. Потом закрываю капроновыми крышками или завинчивающимися (не плотно!) и убираю в холодильник.
Второй способ: делаю рассол из расчета 1 ст.л. соли с горкой на 1 литр воды. Кипячу в нём отваренные грузди 5 минут. Дальше также раскладываю по банкам слоями, как в первом случае, но солью уже не пересыпаю.
Можно добавить листики вишни, смородины, даже накрыть листом хрена сверху. Тоже вкусно получается.
Готовы они недели через две, так как варёные. Но лучше дать настояться подольше, тогда они будут гораздо вкуснее!
Приятного аппетита!!!