Каким должен быть идеальный чипсовый картофель, рассказали специалисты Новосибирской испытательной лабораторию ФГБУ «ВНИИЗЖ».
23 августа 2024 года в Новосибирскую испытательную лабораторию ФГБУ «ВНИИЗЖ» поступила заявка на установление карантинного фитосанитарного состояния подкарантинной продукции. После выполнения всех необходимых исследований 1700 тонн картофеля чипсовых сортов будет отправлено на переработку.
Изготовление чипсов из свежего картофеля требует использования высококачественного сырья. Для этого следует выбирать сорта картофеля с определенными характеристиками.
Ключевыми показателями, определяющими пригодность картофеля для производства чипсов, являются содержание сухого вещества, редуцирующих сахаров и крахмала.
Высокое содержание сухого вещества облегчает процесс переработки картофеля, уменьшает количество впитываемого масла и сокращает время обжаривания.
Кроме того, форма клубней и неглубокое расположение глазков играют важную роль. Сорта, которые обеспечивают минимальные отходы и механические повреждения клубней, считаются наиболее подходящими для производства чипсов. Идеальный клубень должен иметь однородную округлую форму и размер в среднем 4-6 см.
Источник и фото: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.