Почему в названии статьи я упомянула полубелые грибы? Жители Волгоградской области и не только сразу меня поймут! Но обо всём по порядку.
Доброго времени суток всем моим читателям! Сегодня решила написать материал о польском грибе - редком госте волгоградских лесов. Я отлично знаю, как выглядит этот благородный гриб, однако в наших лесах находила его всего три раза, и то исключительно на севере области. В Волго-Ахтубинской пойме, куда я часто езжу за грибами, польский никогда не встречался!
Из рассказов знакомых грибников могу сделать вывод, что и в других областях нашей большой страны польский гриб находят не так часто, как, к примеру, традиционный белый сосновый или дубовый. Возможно, именно по этой причине среди грибников возникла путаница с польским.
Почему-то в нашем регионе, да и в других южных областях польским прозвали известный всем полубелый гриб! Тот самый, который растет в дубах и сильно отдает карболкой! На самом деле, у этих грибов нет ничего общего - ни во внешнем виде, ни по вкусовым качествам. Может, уже хватит наговаривать на благородный польский и путать его с желтожебриком (полубелым)?
Итак, полубелый гриб официально носит следующие названия: желтожебрик, болет полубелый и боровик желтый. Гриб относится к семейству болетовых, считается съедобным, но требует предварительного отваривания, поскольку имеет специфический "лекарственный" запах, от которого сложно избавиться даже при термической обработке. Однако нужно отдать должное полубелому - внешне он очень красив, и по своему благородному виду может соревноваться даже с белыми.
Теперь о настоящих польских грибах. Как и полубелые, они относятся к съедобным, и также к семейству болетовых. Среди других названий: коричневый гриб, панский гриб, моховик каштановый. Уже даже по названиям можно сообразить, что речь идет о совершенно разных грибочках!
Теперь поговорим о внешнем сходстве, которое (сейчас многих разочарую) абсолютно отсутствует!
Полубелый гриб имеет шляпку диаметром до 20 см, окрашенную в сероватый оттенок. По мере роста гриба шляпка может слегка изменить свой оттенок. Если нажать на нее, своего цвета шляпка не изменит. Ножка у полубелого может вырастать до 10-15 см в высоту, по мере взросления гриба принимает цилиндрическую форму. Имеет светло-желтый, иногда кремовый оттенок, ближе к основанию может похвастаться красноватыми или рыжими полосками.
Если разрезать полубелый гриб пополам, то можно обнаружить мясистую мякоть, красивого лимонного оттенка. Иногда она бывает и беловатой, а под кожицей шляпки – с легким налетом желтизны. Вообще, полубелый сложно спутать с другими представителями грибного царства именно из-за яркой желтизны губки.
У польского гриба шляпка может достигать 15 см в диаметре, только вот ее цвет точно не такой, как у шляпки полубелого! Он может быть и шоколадным, и каштановым, и коричнево-красным, и буроватым. Шляпка имеет сухую кожицу, однако при влажной погоде она покрывается тонким слоем слизи. Если надавить на губку польского гриба, в этом месте она обязательно изменит цвет на сине-зеленый, синеватый или даже буро-коричневый. Ножка у польского гриба бывает коричневой, желто-коричневой, светло-бурой. Ближе к основанию приобретает более светлые оттенки с сетчатым рисунком. Если нажать на ножку, она сначала станет синей, а потом – бурой. Давайте разбираться с мякотью польского гриба. Она имеет светло-желтый или беловатый цвет, сразу под кожицей бывает коричневатой. Если разрезать польский пополам, мякоть слегка посинеет, а через какое-то время приобретет бурый оттенок.
Думаю, теперь всем грибникам понятно, что полубелый и польский – разные грибы, но при этом относящиеся к одному семейству.
Теперь будем разбираться, где и когда растут эти грибы.
В нашей стране полубелый гриб широко распространен на юге и в центре, на Средней Волге и на Кубани, несколько десятилетий назад его начали находить и в более северных регионах, к примеру, в Подмосковье. Период плодоношения полубелого может продолжаться с мая и до конца октября, в зависимости от погодных условий и места произрастания. Искать полубелые нужно в дубовых рощах. Также они образуют микоризу с каштаном, буком, сосной, липой и грабом, но значительно реже. В основном, полубелый встречается в пойменном лесу, где много глинистой почвы с примесью извести.
Польский гриб также можно встретить в дубовой роще, кроме того, он растет, где есть каштаны, буки или сосны. Однако эти грибы предпочитают кислую почву, низинки и мхи. В отличии от полубелых, очень редко растут большими группами. И если полубелый начинает расти уже в мае, то польский появляется позднее – ближе к концу июня, иногда только в июле. Свой рост польские завершают в сентябре-октябре, однако бывают и исключения – в южных областях этот гриб может встретиться и в ноябре.
Вкусовые качества у польских и полубелых тоже сильно отличаются. И польский, и полубелый относятся к съедобным грибам второй категории. Однако польский гриб обладает более приятным вкусом и отлично подходит для маринования, соления и сушки. Из него получаются замечательные супы, вторые блюда. Полубелый, из-за своего необычного и не очень приятного запаха карболки, подойдет для маринования (очень красиво смотрится в баночках). Также его можно пожарить или приготовить суп, однако нужно учитывать, что даже после варки он может сохранить специфический запах.
Спасибо за прочтение статьи, подписывайтесь на мой канал!