А давайте представим на мгновение, какой образ возникает у вас в голове, когда вы слышите слово «Сибирь»? Какие первые мысли приходят вам на ум? Давайте попробуем угадать. Скорее всего, вы представляете себе бескрайние просторы, покрытые густыми лесами, заснеженными горами и зеркальными озёрами. Вы видите могучие реки, такие как Лена, Обь и Енисей, которые несут свои воды через огромные территории. Конечно, у каждого из нас возникают образы суровой, но прекрасной природы, где можно встретить самые большие в мире снежинки и ощутить мощь самой холодной точки планеты — села Оймякон. И, конечно же, Сибирь ассоциируется у нас с богатством природных ресурсов, включая самое большое в мире озеро пресной воды — Байкал.
Но Сибирь — это не только бескрайние леса, могучие реки и величественные горы. Это также уникальная культура, неотъемлемой частью которой является кухня. Сибирская кухня сформировалась под влиянием различных культур и народов. В её основе лежат простые и сытные блюда, которые помогают выжить в суровых климатических условиях.
Местная кухня славится своими мясными и рыбными блюдами, которые отличаются особой сытностью и питательностью. В Сибири готовят оленину, лосятину, медвежатину, а также мясо диких птиц и зверей. Особое место занимает рыба, которую ловят в сибирских реках и озёрах. Её запекают, жарят, варят уху и делают пироги. Характерные блюда сибирской кухни — это сугудай и расколотка, казы и балыки, бозы и ушки, вяленая рыба и многое другое. Но не только мясом и рыбой богата сибирская кухня. Здесь также широко используются таёжные дикоросы: грибы, ягоды, орехи. Из них готовят варенья, джемы, а также добавляют в выпечку и десерты. Популярны ягодные морсы и кисели, сбитни, медовухи и ароматные чаи из алтайских трав, а ещё кумысы, таны, айраны — наследие тюркских народов. Сибиряки ценят настойки на травах, орехах, ягодах и даже овощах, корнеплодах и грибах!
Каша из сосновой коры
Одним из самых необычных блюд сибирской кухни является каша из сосновой коры. Это блюдо может показаться странным и даже пугающим, но оно имеет давнюю историю и является частью культуры коренных народов Сибири. Для приготовления каши необходимо снять верхний слой коры с дерева, под которым находится белый слой. Затем кору нужно настрогать тонкими пластинами и варить в течение определённого времени. В результате получается необычное, но очень вкусное блюдо.
Медвежьи лапы
В сибирской кухне есть ещё одно, скажем так, экзотическое блюдо, которое вызывает невероятный интерес, - медвежьи лапы. Да-да, вы не ослышались и вам не показалось, именно медвежьи лапы. Это не просто кулинарный изыск, это символ силы и мужества. Согласно легенде, медведь — это хозяин тайги, который обладает невероятной силой и выносливостью. Съесть медвежью лапу — значит, стать сильнее и мужественнее. Медвежьи лапы готовят по особому рецепту. Для их приготовления используют только передние лапы животного. Лапы тщательно очищают от шерсти и когтей, затем маринуют в специальном маринаде. Маринад готовят из смеси специй, трав и уксуса. После маринования лапы обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат до готовности. Медвежьи лапы подают горячими, с гарниром из овощей или круп. Блюдо украшают зеленью и свежими овощами.
Байкальский омуль
Ещё одно необычное блюдо сибирской кухни — байкальский омуль. Эта ценная промысловая рыба, отличающаяся нежным вкусом и высокой питательной ценностью, обитает в озере Байкал и питается мелкими ракообразными и насекомыми. Байкальский омуль готовят разными способами: солят, коптят, жарят. Но самый популярный способ приготовления — это омуль на рожнах. Для этого рыбу очищают от чешуи, делают несколько надрезов на коже и натирают солью. Затем омуля нанизывают на деревянные рожны и готовят на углях. Блюдо получается ароматным и вкусным. Готового омуля подают горячим, с гарниром из свежих овощей или картофеля. Блюдо украшают зеленью и дольками лимона.
Сибирские пельмени и пироги
Пельмени и пироги являются неотъемлемой частью сибирской кухни. Пельмени в Сибири готовят по особому рецепту, используя четыре вида мяса, включая дичь, и замешивая тесто на чае вместо воды. Это позволяет сохранить вкус и качество начинки благодаря антиоксидантам в чае, которые предотвращают окисление жиров. После лепки пельмени обжаривают на сливочном масле, что делает их готовыми к употреблению после быстрого кипячения.
Пироги в сибирской кухне также популярны. Они могут быть с разнообразными начинками: рыбой, мясом, ягодами или зеленью. Использование местных ягод, таких как морошка, малина, клюква, водяника, облепиха, ежевика и черника, придает пирогам особый вкус и аромат.
Сибирская кухня — это не только вкусно, но и полезно. Местные жители знают, как сохранить витамины и минералы в продуктах, чтобы они приносили максимальную пользу организму. Если вы хотите попробовать настоящую сибирскую кухню, то вам стоит посетить один из ресторанов или кафе, где готовят блюда этой кухни. Вы сможете насладиться вкусом оленины, медвежатины, рыбы и таёжных дикоросов, а также узнать больше о традициях и обычаях народов Сибири. Путешествуйте по Сибири вместе с Ozon Travel.
Читайте ещё о Сибири:
Лето на Байкале: прохлада вод, хранящих легенды
Байкал летом: путеводитель по транспорту и размещению
