Десерты — это то, что едят в обед и ужин, то, что красиво и вкусно завершает трапезу, то, что радует и, к сожалению, очень часто тревожит. И хочется, как говорится, и себя побаловать, и мрачные мысли одолевают — вредно ведь наверняка.
Бесспорно, тортики лучше делать самим, из проверенных натуральных продуктов, без всяких там химических добавок. Но ведь мало кто может целый настоящий торт дома соорудить. А иногда так хочется полакомиться.
Что из покупных изделий можно относительно безбоязненно ставить на стол себе, семье и дорогим гостям? Сегодня рассмотрим с этой точки зрения российскую продукцию ООО «ШАНТИЛИКО» торт «Киевский», изготовленный по ТУ.
Состав торта
По идее Киевский торт — это воздушные белково-ореховые коржи-безе, прослоённые нежным кремом. Очень вкусно и питательно.
Производитель уверяет, что его изделие весом 600 гр со сроком хранения 4 сут сделано на основе «аутентичного рецепта — с тем лишь отличием, что вместо пяти видов орехов используются только обжаренные грецкие».
Это и отражено в названии торта — «с грецким орехом».
Состав на сайте продавца удивительным образом совпадает с этикеткой на самом торте:
сахар, масло сладко-сливочное несолёное м. д. ж. 72,5 %, белок яичный пастеризованный, белок яичный сухой, ядра ореха грецкого жареные дроблёные, желток яичный пастеризованный, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, молоко питьевое м. д. ж. 3,2 %, горький шоколад (какао тёртое, сахарная пудра, какао-масло, эмульгатор – лецитины (соевый), натуральный экстракт ванили), повидло «Вишнёвое» (вишня замороженная (без косточки), сахар, яблоко свежее, регулятор кислотности – лимонная кислота).
Состав в целом очень даже неплохой. Главное — нет трансжиров и их завуалированных сородичей.
Конечно, есть ряд отличий на этикетки по сравнению с домашним производством.
Масло от неясного производителя. При проверки Роскачеством сливочного масла выяснилось, что последнее время в продуктах бюджетной категории с содержанием жира 72,5% значительно увеличилось количество фальсификатов. Вместо сливок в таких маслах часто используется пальмовое масло. Будем надеяться, что ООО «ШАНТИЛИКО» следит за качеством наиважнейшего в торте ингредиента.
Яйца не цельные, а используются отдельно «белки сухие» и «желтки пастеризованные», что точно не прибавляет пищевой ценности. Но и вреда особого не добавляет. Справедливости ради, по рецептуре белков идёт на торт значительно больше, чем желтков. Так что далеко нелучший вариант «сухих» белков экономически вполне себе оправдан.
Повидло «Вишнёвое» появилось нежданно-негаданно, видимо, вместо рома/коньяка. Тут без комментариев.
Хуже всего, конечно, наличие в составе эмульгатора — лецитина соевого.
Лецитин соевый
Эмульгатор соевый лецитин — суперпопулярная (благодаря своей универсальности) добавка. Его химическая структура всячески способствует как улучшению самых разнообразных характеристик многих пищевых продуктов, так и их безопасному длительному хранению.
Без него не обходится состав практически ни одного кондитерского изделия, и не только кондитерского. Соевый лецитин — обязательный ингредиент конфет и выпечки, горького шоколада и заправок для салата.
В основе лецитина соевого, как легко догадаться — соя продовольственная, точнее, результат экстракции ее масла. Звучит уже не очень, растительные масла — это всегда не к добру.
Технически лецитин — это фосфолипид, особый тип жира, его особенностью являются амфифильные свойства, то есть способность притягивать и воду, и жир.
Благодаря ему в продукте не происходит расслоение масляных и водных ингредиентов.
Но лецитин не только эмульгатор. Ещё он значительно улучшает текстуру пищевых продуктов, способствует удержанию ими влаги, удлиняет срок годности и действует как диспергирующий агент. Ценная вещь для пищепрома во всех отношениях.
Лецитин соевый — главный ответственный за сохранение консистенции и целостности продуктов при их коммерческом производстве.
Большая часть соевых бобов для производства лецитина имеет происхождение из ГМО-культур. Последствия для здоровья ГМО часто вызывают споры и обеспокоенность, несмотря на многочисленные статьи и обзоры, утверждающие, что продукты с ГМО безопасны для употребления.
Надо понимать, что эта добавка дает определенные преимущества в пищевой промышленности с точки зрения привлекательности, маркетинга и срока хранения продуктов, но она точно не создана для постоянного потребления её в реальных количествах.
Если мы готовы употреблять промышленную еду, то и вынуждены соглашаться на лецитин соевый. Это заметная фигура в списках ингредиентов, которая играет важную роль в регулярно потребляемых продуктах. Это неизбежно. Но её количество критично для нашего здоровья.
Итого
Если соблюдать рекомендуемый размер десерта — 100 гр на порцию (а этот торт идеально делится на 6 ровных порций), и не превышать этот размер, и не каждый день один и тот же десерт употреблять, то и вреда большого не случится.
И в этот день не стоит злоупотреблять другими продуктами, содержащими лецитин соевый, так спокойнее будет.
Данный торт никак не для ежедневного меню. Но в полноценной, богатой питательными веществами рационе ему вполне иногда найдётся место как десерту. Он получает честную «жёлтую» метку.